玉米不只是淀粉！玉米黄素护眼超赞，三大营养功效不容错过

玉米不只是淀粉！玉米黄素护眼超赞，三大营养功效不容错过

夜市常见的烤玉米或水煮玉米，不仅深受大人小孩的喜爱，更是一种营养价值丰富的食品。它富含多种营养成分，例如植化素有助于对抗癌症，而玉米黄素则对眼睛健康大有裨益。

玉米的三大营养功效

1. 纤维丰富，有益减肥、稳定血糖

玉米富含非水溶性纤维，能够减缓消化速度，让食物在胃部停留更久。这不仅能增加饱腹感，减少食欲，还有助于抑制血糖上升。因此，玉米被认为是中低GI（升糖指数）食物。

2. 玉米黄素护眼，预防黄斑部病变

玉米中含有的玉米黄素，属于黄斑色素的一种。它能与电脑或手机屏幕产生的蓝光相互抵消，帮助保护眼睛，降低人们患黄斑部病变的风险。

3. 阿魏酸与多种维生素，抗氧化预防慢性病

除了护眼和稳定血糖的功效外，玉米还富含维生素B、C以及阿魏酸。这些营养素具有抗氧化作用，可以帮助抑制人体内的自由基，阻止自由基与人体反应并损害细胞，从而降低患癌症和心脏病的风险。

玉米食用注意事项

虽然玉米的营养价值很高，但过量食用仍可能对健康造成不利影响。事实上，玉米含有大量淀粉。大约一杯玉米粒就含有15克碳水化合物，而一根水煮玉米则约有210大卡的热量，相当于一碗白饭热量的八成。因此，建议喜爱玉米的人适量食用，特别是糖尿病患者等需要控制血糖的人群，更应该谨慎食用，并在食用前咨询医生或营养师的意见。

玉米颜色的奥秘

玉米的颜色多种多样，包括红色、黑色、蓝色、紫色和橙色等。市面上常见的主要是白色、黄色和紫色玉米。玉米的颜色是由两种植化素——花青素和β-胡萝卜素共同决定的。不同玉米的基因会影响这两种植化素的含量，从而形成不同的颜色。

从营养价值来看，不同颜色的玉米差异不大。但非白色玉米通常含有更多的β-胡萝卜素或花青素，而白色玉米则含有较多的糖分，味道更甜。因此，可以根据个人需求选择不同颜色的玉米。

最佳食用方式

玉米的烹饪方式多种多样，如烤玉米、爆米花等。但从健康角度考虑，水煮玉米是最佳选择。值得注意的是，水煮时间越长，玉米中的抗氧化剂和阿魏酸含量会相应增加，但维生素C含量会下降。不过，日常饮食中可以通过食用深绿色蔬菜和各类水果来补充流失的维生素C和其他营养素。