辣爆蛏子的做法

辣爆蛏子的做法

辣爆蛏子是一道色香味俱佳的鲁菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受食客喜爱。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

辣爆蛏子的做法

食材清单

• 主料：蛏子250克，青椒50克，辣椒(红，尖，干)50克
• 辅料：香菇（鲜）10克，冬笋10克
• 调料：大蒜（白皮）4克，大葱5克，盐3克，淀粉(玉米)15克，香油2克，黄酒2克，花生油50克

制作步骤

1. 辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；
2. 蛏子头洗净，控净水分；
3. 湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；
4. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；
5. 炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

备花生油500克，实耗约50克。

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