白鱼的营养价值与多种美味做法

白鱼的营养价值与多种美味做法

白鱼，又名白条、翘白，是一种常见的食用鱼。其肉质鲜嫩，不仅适合清蒸，烧汤、红烧等烹饪方式也别具风味。白鱼不仅美味，营养价值也相当丰富，每100克可食部分含水分68.6克，蛋白质22.7克，脂肪5克，糖类4.1克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素E 0.27毫克，钾375毫克，钠48.3毫克，钙27毫克，镁14毫克，铁0.6毫克，锰0.04毫克，锌1.32毫克，铜0.06毫克，磷192毫克。

功效与作用

白鱼性平、味甘、无毒，归脾、胃、肝经。具有开胃健脾、消食利水、补肝明目的功效。民间适用于消瘦水肿、产后抽筋等症。

1. 开胃消食，减肥润肤：白鱼能够开胃下气，促进肠道蠕动，帮助消化；其鱼肉鲜美，富含高蛋白，能使人肌肤润泽，美体瘦身，防御衰老。

2. 补肾健脑：白鱼性干，味平，无毒，有较高的药用价值，能够补肾健脑，长期食用白鱼对性功能衰退、失调有特殊疗效。

药用验方

1. 肺咳虚喘：白鱼肉蓉150克，百合50克，姜末5克，制羹饮服。
2. 梦多失眠：白鱼肉蓉150克，水发莲子50克，大米100克，咸鸭蛋黄（压碎）2个，煮粥饮服。
3. 头痛湿痹：蒸熟白鱼肉200克，入汤锅，加入苍耳5克，煮羹饮服。

做法大全

白鱼鲜美肥腴，肉质细嫩，广泛用于冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅中。每餐摄入量推荐为150克。

清蒸白鱼

材料：白鱼1条、火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克，食盐、味精、生姜、黄酒、小葱、猪油适量

做法：

1. 将白鱼清理干净后，划上十字刀，放在盘中；
2. 把猪肥膘肉、玉兰片、火腿、油菜、香菇洗净后切成薄片；
3. 把肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
4. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
5. 食时加姜末和醋。

红烧白鱼

材料：白鱼一条，食盐、酱油、味精、生姜、料酒、食用油、红椒、柿子椒各适量

做法：

1. 将白鱼清理干净后切大段，用食盐腌制2 小时以上；
2. 将青红辣椒洗净后切碎；
3. 油锅烧热后，放入切好的白鱼块煎至金黄；
4. 放入料酒、酱油、生姜丝以及清水煮30 分钟；
5. 放入青红椒碎、盐和味精稍微煮一会儿即可。

豆腐白鱼汤

材料：白鱼1条、豆腐1块，食盐、鸡精、大葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、调和油各适量

做法：

1. 将白鱼清理干净后切成大块；
2. 锅里油烧热后，放下鱼块煎一下，加料酒去腥；
3. 加适量清水、姜片、葱结大火煮开，转中火煮至鱼汤发白；
4. 放入切好的豆腐煮大约3分钟左右；
5. 捞去葱结，放盐、胡椒粉、蒜末、鸡精、葱花即可。

人群宜忌

一般人均可食用白鱼，营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良人群宜多食白鱼。支气管哮喘、癌症患者、红斑性狼疮者、荨麻疹、淋巴结核以及患有疮疖者忌食白鱼。