蒜头发芽后还能吃吗？专家解读其安全性和营养价值

蒜头发芽后还能吃吗？专家解读其安全性和营养价值

引用

39健康网

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http://food.39.net/a/250321/d3vbuwy.html

蒜头发芽后是否还能食用？这是一个常见的问题。根据39健康网的科普信息，蒜头发芽后其实仍然可以食用。

研究表明，蒜头发芽并不会产生有害物质，反而会激活蒜氨酸酶，使大蒜中的含硫化合物转变为具有保健功能的硫代亚磺酸酯类物质，从而提高其营养价值。

不过，需要注意的是，如果蒜头已经发霉、腐烂或出现异味，则不能继续食用。这些可能是细菌或真菌污染的迹象，可能会引起食物中毒或其他健康风险。

为了延长大蒜的保存时间，建议将其存放在干燥、阴凉的地方，避免直接接触阳光或高温环境。同时，要定期检查大蒜的状态，及时发现并处理异常情况。