酵母粉、泡打粉和小苏打有什么区别？别再混淆使用

酵母粉、泡打粉和小苏打有什么区别？别再混淆使用

在家庭制作面食时，酵母粉、泡打粉和小苏打是常见的三种膨松剂。它们各自具有不同的特点和使用场景，正确区分和使用可以让你的面食制作更加得心应手。

酵母粉

外观特性

酵母粉在三种膨松剂里最常见。从外观来看，它是棕黄色颗粒，和另外两者的白色粉末截然不同。像我们去超市购买时就能明显区分开。它又叫酵母，是没经过分解的真菌微生物，属于天然的发酵剂。

发酵原理

酵母粉的发酵方式是生物发酵。在合适的温度和湿度下，能激活其中的酵母菌，促使其释放大量气体，让面团变得蓬松。在平常家里做馒头，如果用酵母粉发面，面团会慢慢变大变软。相对来说它是最健康、安全的发酵方式，很多注重健康的家庭都会优先选它。

泡打粉

基本信息

经常做面食、糕点的人对泡打粉肯定不陌生，它也叫发泡粉，是复合的膨松剂。发酵方式是化学发酵，和酵母粉的生物发酵不同。在面粉里加入泡打粉后，常温下面团不会醒发。

使用场景与安全性

泡打粉接触水后，在高温下会产生二氧化碳，让面团蓬松。像我们炸油条时常用它，用泡打粉炸出的油条比用酵母粉炸的更好吃，蓬松度也高。过去有人认为泡打粉有害，但现在市面上多是无铝泡打粉，不含铝，只要不过量食用，不会危害人体健康。

小苏打

使用范围

小苏打在厨房用途极为广泛，炖肉、烧菜、发面、除污垢都能用到它。虽然它也是膨松剂，不过一般不单独用，因为蓬松效果不是特别好，大多时候用来辅助发面。

辅助发面与烹饪妙用

比如用酵母粉发面时加些小苏打，能中和酵母发酵产生的酸味。炸油条时加它，油条会更蓬松。除了辅助发酵，烹饪中它还有很多作用，炖肉时加少许能软化肉质，制作脆皮糊时加入，能让其更蓬松酥脆。

使用场景与搭配

酵母粉适用面食

酵母粉适合做很多发酵面食，像常见的包子、馒头。用酵母粉发面做出来的包子和馒头，口感松软，带着自然的发酵香气。家庭自制时，按照正确比例和合适的温度、湿度条件使用，总能得到满意的效果。

发面技巧

使用酵母粉发面，要注意温度和湿度。一般用温水把酵母粉化开，这样能快速激活酵母菌。面团揉好后，放在温暖的地方醒发，夏天放在室温下就可以，冬天可以放在暖气旁边或者温暖的烤箱里。如果想快速发面，适当加大用量就行，也不用担心健康问题。

泡打粉适用场景

泡打粉在炸物方面表现出色，除了炸油条，炸藕盒、炸茄盒等也常用到。在制作蛋糕、蛋挞等糕点时，加入适量泡打粉，能让糕点更加蓬松香甜。

用量把控

虽然现在泡打粉相对安全，但使用时也要掌握好用量。一般按照产品说明添加就行，不能过量。如果添加过多，可能会影响食物的口感，还可能产生苦涩味。

小苏打使用搭配

小苏打和酵母粉配合使用发面是很好的搭配。制作面包时，用酵母粉发面的同时加一点小苏打，能让面包既有酵母发酵的香气，又更蓬松柔软。还可以和泡打粉一起用在制作炸物上。

用量注意

使用小苏打要严格控制用量。它如果加太多，会让食物有碱性味道，影响口感。比如炖肉时加小苏打，只要放一点点就行，不然肉的口感会太软烂，还可能有怪怪的味道。