烘焙故事丨你知道吗？布丁的前身居然是香肠

烘焙故事丨你知道吗？布丁的前身居然是香肠

布丁，这个甜点界的宠儿，你可能不知道它的前身其实是香肠。从13世纪的英国宫廷到现代的甜点店，布丁经历了怎样的演变？让我们一起探寻这段美味的历史。

布丁（Pudding）这个词来自古法语boudin（香肠），由拉丁文Botellinus/Botellus（小香肠）演变而来，可以说，它自诞生起就指代这种肠衣包裹着水果、面粉、肉汁的食物。

据记载，布丁香肠最早出现在13世纪的英国，具体的做法已经无从考据。如今最著名的布丁香肠有两种：一种是用猪血、猪内脏等边角料配上燕麦制成的黑布丁（Black Pudding）；另一种是用羊杂碎、洋葱、香料、燕麦等制成的哈吉斯（Haggis）。

黑布丁是英格兰国王亨利八世的最爱。据说，但凡他举办聚会，餐桌上必定有黑布丁，“无尽的爱”是历史学家形容亨利八世对黑布丁的感情之深。黑布丁还在战场上出现过，有战士把它当作投掷武器来攻击敌人。虽然这听起来有些夸张，但直到今天，英国约克郡还会每年举行一个扔黑布丁的比赛，比赛要求参赛者在20米开外的地方，将带有提手的黑布丁扔到高塔的塔尖，挂到塔尖数量最多的人获胜。

而另一位香肠嘉宾——哈吉斯被称为苏格兰“国菜”。这与苏格兰民族诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）有很大关系。彭斯在1787年创作了《致哈吉斯（Address to a Haggis）》，称哈吉斯是“布丁一族的伟大领袖！”。后人为了纪念他，把每年1月25日定为彭斯之夜（Burns Supper），并在每个庆祝晚宴上安排哈吉斯出场。

至于布丁为何后来变成了甜品，这就要说到人类的共性了，就是喜甜味。但在15世纪之前，甜布丁未能面世。很大一部分原因是糖的来源非常珍贵，当时，人们最常获取的糖来自蜂蜜，但只有少数皇室成 员才能享受这份来之不易的甜。后来，英国加勒比海殖民地开始大量出口蔗糖，蔗糖价格迅速降低，成为平民也能消费的原料。18世纪后半叶，传统的英国布丁已经不再包括肉。

现代布丁的起源算是美式布丁和欧洲蛋羹的结合。19世纪初的美国，开始流行一种叫做蛋奶冻（custard）的东西。它是蛋和奶的综合产物，也是最接近现代布丁的存在。但这种做法不是美国独享，欧洲和亚洲也有相似的做法。欧洲有奶油蛋羹，亚洲叫做蛋挞。无论哪种，奶和蛋便是它们的灵魂。

生活、工作、学习，偶尔你也应该卸下坚硬的外壳，尝一尝人 间最柔软的布丁哦~