土笋冻：闽南特色小吃的文化传承

土笋冻：闽南特色小吃的文化传承

**土笋冻是福建闽南地区特色小吃，以可口革囊星虫为原料，因其富含胶质，冷却后可凝结成块状。这种美食不仅口感独特，还具有丰富的历史文化内涵，其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。

土笋冻是以可口革囊星虫为原料制作的一种地方小吃。因为土笋富含胶质，所以冷却后可以凝结成块状。好的土笋冻，冻子发亮，没有腥味，皮冻表面滑溜，通常搭配上好的酱油、白醋、甜酱、芥末、蒜蓉、辣椒丝、番茄片、白萝卜食之。它在明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》和清代周亮工《闽小记》等书中均有记载。土笋白润晶莹安卧于胶，味美肉嫩可口，因其全身均为胶质，富含胶原蛋白，有清凉解毒、降火消炎、滋阴补肾之效，甚而还有美容之功。2013年，海沧土笋冻制作技艺被列为厦门市第四批市级非物质文化遗产代表性项目。

历史沿革

相传土笋冻制作源于明朝，郑成功收复台湾时，一时由于粮草紧缺，士兵就在海边挖土笋煮汤喝，一日郑成功等土笋汤冷后才吃，却发现汤已凝结，味道非常鲜美，遂称“土笋冻”。另一说与戚继光有关。明嘉靖年间，倭寇入侵中国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。

以上都是民间流传的说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工 1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行 的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。

土笋冻的制作技艺流传于闽南沿海一带，厦漳泉都有人从事土笋冻的制作，晋江安海、厦门海沧和龙海浮宫都有制作土笋冻的作坊，各地的土笋冻口感各有优势，口味各不一样。海沧民间熬制土笋冻的技艺历史悠久。海沧区海沧街道温厝、渐美、海沧等村居有多家制作经营土笋冻的作坊、企业。他们的制作技艺都是家族传承。