骆驼奶的营养成分、营养特点与保健价值

骆驼奶的营养成分、营养特点与保健价值

在当今乳品市场，新品层出不穷，日新月异，然而骆驼奶却仍存在较大的开发空白。骆驼奶口感宜人、营养成分丰富多样且功能特性显著，蕴含着极为可观的发展潜能。发展规模化骆驼奶，能带动当地牧民饲养，这对畜牧业发展有着积极的推动意义。

图片：作者2004年6月拍摄于新疆柯坪

1. 骆驼奶的营养成分

骆驼奶的营养成分丰富多样，主要包括：

• 水分：占85%-90%
• 蛋白质：含量在2.5%-3.5%，包含大量人体必需的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸等，营养价值较高
• 脂肪：含量约为2%-3%，且多为不饱和脂肪酸，有助于心血管健康
• 碳水化合物：主要是乳糖，含量在4%-5%，可为人体供能

此外，骆驼奶的矿物质含量丰富，钙含量每100克约为90-110毫克，还含有钾、镁、铁、锌等微量元素，有助于增强人体免疫力、改善肠道功能等。同时，它还含有多种维生素，如维生素C含量比牛奶高，每100克约含3-5毫克，还有维生素B族等，能抗氧化、促进新陈代谢。

不过，骆驼奶产量少，价格相对较高，且可能携带布鲁氏菌等病原体，食用前要确保奶源安全。

2. 骆驼奶的营养特点

维生素含量

骆驼奶中维生素C含量比牛奶高，每100克骆驼奶含维生素C约3-5毫克，而牛奶中几乎不含维生素C，且骆驼奶的维生素B族含量也较为丰富。

矿物质含量

骆驼奶的钙含量与牛奶相近，但铁含量是牛奶的10倍左右，有助于预防缺铁性贫血。

易消化吸收

骆驼奶的脂肪球直径比牛奶小，并且蛋白质结构相对简单，所以在肠胃中形成的凝乳块更松软，更易消化吸收，适合肠胃功能较弱的人群，比如儿童和老人。

致敏性

骆驼奶中不含或仅含少量的β-乳球蛋白，这种蛋白是牛奶中主要的致敏原，所以骆驼奶致敏性更低。

3. 骆驼奶的保健功能

美容养颜

骆驼奶中含有的酪蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、维生素、矿物质以及多种活性物质，是天然的美容成分，可改善皮肤状态，使皮肤白皙而富有弹性，故骆驼奶有美容养颜的功效。

补钙

骆驼奶中含有丰富的钙元素，有补钙的功效，因为钙元素是构成骨骼和牙齿的重要成分，所以补充钙元素能够强壮筋骨，缓解佝偻病、骨质疏松、龋齿等症状。

助消化

骆驼奶中富含乳铁传递蛋白、溶菌酶及多种氨基酸，可以辅助清理胃肠道中的有害物质，有助消化的功效，可以改善消化不良、厌食等症状。

骆驼奶中含有氨基酸、维生素、钙、铁、磷、免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等成分。

图片：作者2004年6月拍摄于新疆柯坪

4. 古典医学著作对骆驼奶的记载

《本草纲目》

记载：“驼乳，冷，无毒。补中益气，壮筋骨，令人不饥。”是指骆驼奶安全性高，饮用后能补中益气，强壮筋骨，而且使人有饱腹感。说明了骆驼奶能够很好的调节物质代谢。

《黄帝内经》

中提到骆驼奶味甘、性微寒，可以滋养五脏，调节脾胃功能，增加食欲。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，骆驼奶可以起到很好的效果。此外，骆驼奶还可以调节气血平衡，补充人体所需的营养物质，增加血液中的氧气含量，改善血液循环。

《维吾尔常用药材》

记载：“驼乳，性味甘醇、无黏胶感、属微辛，大补益气，补五脏七损，强壮筋骨，填精髓，耐饥饿，止消渴。”也说明了骆驼奶的血糖代谢调控与抗衰老的功能。

《中医哈萨克医用骆驼奶食疗》

记载：“驼奶微热，有滋补、安神、养阴、解毒作用，可恢复百病之后虚弱的身体。

从传统医学应用来看，骆驼奶在不同国家有着独特的药用认知，在印度，它被用于治疗水肿、黄疸、脾脏疾病、肺结核、哮喘、贫血和痔疮；在埃塞俄比亚，骆驼奶更被视作具有神秘春药力量的饮品（Rao et al.， 1970）。这些都充分彰显了骆驼奶的独特性与研究价值，深入探究骆驼奶的营养成分与营养特点，不仅有助于填补饮料品种的空白，也能为其在健康食品领域的提供科学依据，进一步挖掘这一特色奶源的潜力，使其在乳品体系中绽放光彩。

图片：作者2004年6月拍摄于新疆柯坪

5. 现代医学药理学、营养学研究

现代药理学研究表明，骆驼乳具有抗氧化、保肝、抗炎、抗菌等作用，是一种非常有营养和保健功效的食品。这些研究进一步证实了古典医学著作中对骆驼乳的记载。