自制风干牛肉：从选材到成品的完整教程

自制风干牛肉：从选材到成品的完整教程

风干牛肉是一种非常受欢迎的零食，其独特的风味和口感深受人们的喜爱。虽然市面上有很多现成的风干牛肉产品，但自己动手制作不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍自制风干牛肉的步骤和技巧。

用料

• 牛肉（里脊或腿部瘦肉）：1500克
• 姜：7、8片
• 料酒：1小勺
• 糖：8克
• 盐：15克
• 五香粉：3克
• 白胡椒粉：2克
• 干辣椒面（可不放）：10克
• 青花椒粒：1小把

自制风干牛肉的做法步骤

步骤 1：准备牛肉

将牛肉去掉筋膜，切成手指粗的牛肉条。注意不要切得太细，因为风干后成品会缩小一倍。

步骤 2：腌制牛肉

将切好的牛肉条与所有调料混合均匀。

步骤 3：冷藏腌制

戴手套将牛肉条和调料抓拌均匀，然后密封放入冰箱冷藏腌制6小时以上。腌制时间越长，味道越入味。

步骤 4：准备风干

将腌制好的牛肉条均匀地码放在风干机的盘中。如果没有专业的风干机，可以使用家用烤箱的低温档位，或者在通风良好的地方自然风干，但需要适当延长风干时间。

步骤 5：初次风干

启动风干机，设置温度在35-40摄氏度，风速适中，进行12小时的初次风干。如果使用烤箱，可以将温度设置在40-50摄氏度，同样风干12小时。

步骤 6：翻盘调整

每隔1小时需要上下翻转风干盘，确保每层的风干程度一致，避免出现干湿不均的情况。

步骤 7：检查风干程度

12小时后检查牛肉条的风干程度。此时的牛肉条应该已经明显缩小，表面干燥。

步骤 8：蒸制回软

将风干后的牛肉条放入蒸笼中，隔水蒸制30分钟。这一步可以让牛肉重新吸收水分，变得柔软有弹性。

步骤 9：二次风干

蒸制完成后，将牛肉条再次码放在风干盘中，继续风干2-3小时。同样需要每隔1小时翻盘一次，直到达到自己喜欢的硬度。如果觉得不够干，可以适当延长风干时间。

步骤 10：成品检查

检查成品的硬度和干燥程度。越干的风干牛肉保存时间越久。

步骤 11：储存

将制作完成的风干牛肉装入密封袋中，放入冰箱冷藏可以保存10天左右。如果一次吃不完，可以冷冻保存，食用前1天取出解冻即可。此外，同样的方法也可以用来制作猪肉干。

这道自制风干牛肉不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣。快动手试试吧！