专家教选8种常见番茄，不同口感各有煮法，附简易菜谱

专家教选8种常见番茄，不同口感各有煮法，附简易菜谱

番茄曾是初春才有收成，现在全年都能吃到。不同品种及产地的番茄，口感和风味也截然不同，令番茄的烹法与配搭千变万化。本文将为您介绍8种常见番茄的特性及最佳食用方法，以及实用的挑选和保存技巧。

番茄的营养价值与历史

番茄曾被票选为10大优质食材，不但是营养丰富的蔬果，番茄也是各国料理的常用材料。味道酸甜有序的番茄，清爽多汁，可塑性甚高，除直接进食番茄，还可用不同煮食方法烹饪番茄，为菜式增加风味。city'super蔬菜部的采购员Vivian表示，未经基因改造、人工栽种与杂交配种前，番茄是春天才能吃到的时令蔬果，现在的番茄多数是温室种植，一年四季都是尝味期，但亦有部分品种如意大利黑番茄，生长速度比较慢，一年只得一造。

不同品种番茄的特性及最佳食用方法

1. 黑番茄

• 特点：呈紫黑色，含大量花青素。
• 产地：意大利
• 当造：3月至4月
• 外形：浑圆饱满，像颗乒乓球。
• 味道：酸而带有果仁味。
• 食法：做沙拉。
• 价钱：$13/100克

2. 牛心茄

• 特点：比一般番茄重3至4倍，在意大利被厨师视为桌上珍品。
• 产地：意大利
• 当造：全年
• 外形：大颗，外形怪异像牛心，因而名为牛心茄。
• 味道：肉厚水分少，口感丰富。
• 食法：伴芝士、焗薄饼及做三文治。
• 价钱：$11/100克

3. Datterino

• 特点：是意大利著名品种，是意式茄酱的主要食材。
• 产地：意大利
• 当造：全年
• 外形：色泽鲜红有光泽，呈椭圆形。
• 味道：皮厚水分少，茄味浓郁。
• 食法：熬制番茄酱或腌渍。
• 价钱：$14/100克

4. 原种番茄

• 特点：没经过人工栽种及杂交的品种。
• 产地：法国
• 当造：2月至10月
• 外形：色泽暗红，表面有多条坑纹。
• 味道：偏酸，茄味浓郁。
• 食法：烧或焗。
• 价钱：$14/100克

5. 无农药车厘茄

• 特点：以全天然方法驱虫，由人手采摘的树上熟番茄。
• 产地：法国
• 当造：2月至10月
• 外形：浑圆呈深红色，每颗大小相若。
• 味道：茄肉、果汁及果籽的比例适中，糖分高，香甜并带点微酸。
• 食法：最适合直接食用。
• 价钱：$148/盒

6. 车厘茄

• 特点：产自日本九州宫崎县的农园，以人手除草及只使用天然肥料。
• 产地：日本
• 当造：10月至5月
• 外形：呈橙黄色，每粒大小相若。
• 味道：皮薄多汁，清甜爽脆。
• 食法：当水果直接食用。
• 价钱：$45/盒

7. 水耕番茄

• 特点：由本土水耕农夫于温室种植。
• 产地：本地
• 当造：11月至4月
• 外形：除紫红色外，还有红、橙及黄色。
• 味道：清甜多汁，皮脆爽口。
• 食法：适合简单调味，如凉拌。
• 价钱：$20/100克

8. 肉茄

• 特点：产量多，价钱便宜。
• 产地：内地
• 当造：全年
• 外形：淡红色的茄皮光滑柔软。
• 味道：酸香多籽，茄味较淡口。
• 食法：滚汤及做炒蛋。
• 价钱：$3.5/100克

挑选番茄的贴士

1. 宜选番茄外皮有光泽及完整饱满。
2. 同一品种的番茄，颜色越深，甜度亦越高。
3. 例如红色番茄，呈鲜红色代表较成熟。
4. 除特别品种，一般青色的番茄代表未熟已被采摘下来。
5. 如须存放，应选带浅红色且硬身的番茄。

番茄的保存秘诀

发青未熟的番茄，放于通风的室温中待转红色成熟才食用，会更甜更多汁。番茄表皮转红或太软身，可用厨房纸包裹再放入保鲜密实袋，保存于雪柜内，以防水气令番茄发霉变坏。

简易DIY：电饭煲芫荽茄牛饭

材料：

• 番茄 1大个
• 薄肥牛片 4片
• 米 1杯
• 粟米、芫荽（香菜）、水各适量
• 盐、橄榄油、黑胡椒各少许

做法：

1. 在电饭煲加入米与水，加盐、黑胡椒和橄榄油调味，加入芫荽、粟米和薄肥牛片。
2. 将去蒂番茄置米中间，按掣将饭煮熟。 先把番茄压成蓉，再将所有材料和饭拌匀。
   · 小贴士：番茄含水分，不想米饭太湿，可减少约1/5水量。