炖羊肉专用卤水秘方，只需十八种常见香料

炖羊肉专用卤水秘方，只需十八种常见香料

想要在家制作出餐厅级的美味卤羊肉吗？这份经过精心打磨的炖羊肉专用卤水秘方，仅需十八种常见香料，就能让你轻松烹饪出芳香四溢、色泽诱人、口感醇厚的卤羊肉。

熬制高汤

1. 选取1000克羊骨头和700克老母鸡，以刀工斩剁成大块，细心清洗后，冷水下锅焯水，撇去浮沫杂质，再洗净备用。
2. 净锅中倾入17千克清水，将预处理过的荤料、生姜17克、大葱30克、花椒5克及黄酒50克一并投入，大火烧沸后转小火慢炖3小时。随后，过滤掉渣料，得到约4千克清澈浓郁的高汤，这是卤羊肉美味的灵魂所在。

处理香料

1. 将2500克色拉油或菜籽油加热至五成热，投入干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克、白胡椒、香叶各2克，八角10克以及拍破的罗汉果2个，还有肉豆蔻40克，草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克。用小火耐心煸炒15分钟直至香气四溢。随后，取出香料控油，装入布袋制成香料包。

熬制卤水

将之前准备好的香料包、炒香料留下的油以及包括盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克，老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克在内的各种调料，悉数融入熬制好的高汤之中，小火慢煮30分钟，使得各种味道充分交融，形成醇厚的卤水。

卤制羊肉

1. 将事先洗净切块、沥干水分的羊肉投入熬好的卤水中，先以大火炖煮30分钟，随后转为中火，待羊肉变得酥软、汤汁浓稠后再转为小火慢焖半小时。
2. 当羊肉呈现出烂熟的红亮色泽，满屋飘逸着浓厚诱人的香味时，便可熄火。将炖好的羊肉连同卤汁一起倒入盆中，待食用时再适量加入热汤搅拌均匀，撒上葱末，一份色香味俱全的卤羊肉就大功告成了。

这款卤羊肉的配方，不仅易于操作，更以其深邃丰富的层次感征服了无数食客的味蕾。正如中国著名美食家蔡澜所言：“美食之道，不在贵贱，而在用心。”只有真心对待每一道食材，精心调制每一味香料，才能成就这一份舌尖上的传奇，让你在家也能轻松烹制出餐厅级别的“爆款”卤羊肉。