范志红：合理选择烹调方法 快速锁住食物营养

范志红：合理选择烹调方法 快速锁住食物营养

在第三届全国营养科普大会上，中国营养学会食物与烹饪营养分会副主任委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红分享了健康烹调的核心要点。从食物安全到营养保留，从消化吸收效率到健康成分控制，范志红教授为我们提供了一套科学实用的烹饪指南。

烹调的意义

范志红教授指出，烹饪的意义主要体现在三个方面：

1. 提高食物安全性：通过加热至70摄氏度以上，可以有效杀灭致病微生物和寄生虫，保障食品安全。
2. 改善食物接受性：烹饪可以改变食物的口感和风味，使其更易于被人体接受，从而更好地发挥营养价值。
3. 改善消化性：未经烹饪的主食淀粉类食品难以被人体消化吸收，而合理的烹饪方法可以显著改善其消化性。

烹调的目标

为了实现健康饮食，烹饪时需要关注以下几个目标：

1. 保留食物营养素：在烹饪过程中，应采取少油炸、多蒸煮的方式，避免过度加热和长时间焯烫，以减少营养素的损失。
2. 调整消化速度：根据个人健康状况调整烹饪方法，如通过浸泡时间、炖煮时长等手段控制消化速度。
3. 减少不利成分：对于水溶性不利成分，可采用焯烫方式去除；同时要注意控制油盐糖的使用量，特别是钠的摄入量。

各类食物的烹调策略

针对不同类型的天然食物，范志红教授提出了相应的烹饪建议：

• 富含抗营养因素的食物：采用蒸、煮、炖、烤等方式；质地较嫩的可选择凉拌、焯等方法；老硬的绿叶菜则适合焖制。
• 主食：避免油炸和过度淘洗，减少长时间加热。
• 动物性食品：推荐清蒸、炖煮、快炒、包锡纸烤制等方法，减少油炸操作。

通过合理选择烹饪方法，不仅可以保留食物的营养价值，还能提升食物的安全性和口感，为健康饮食提供有力保障。

本文原文来自kpfans.com