香椿酱制作教程：传统美味，无需发酵腌制，冷藏一个月不变质

香椿酱制作教程：传统美味，无需发酵腌制，冷藏一个月不变质

春日时节，香椿飘香，正是制作香椿酱的好时候。这道传统美食，以其独特的香辣口感和开胃下饭的特点，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习这道不用发酵和腌制的香椿酱制作方法吧。

每年春季，许多家庭都会制作美味的香椿酱，这种做法独特，不用发酵和腌制，做好就能直接食用，味道香辣可口，非常开胃下饭。

食材清单

• 香椿
• 辣椒面 两勺
• 炒熟的芝麻 三勺
• 盐
• 大蒜
• 生姜
• 大葱 一根
• 洋葱 一个
• 香菜 一小把
• 食用油
• 花椒粒 一小把
• 八角 几个
• 香醋
• 味极鲜

制作步骤

1. 处理香椿：先将香椿根部的硬结去掉，这部分口感较差，去掉后能提升整体口感。接着，用流水仔细清洗几遍，确保香椿干净无杂质。

准备一锅开水，加入一勺盐，将处理好的香椿全部倒入锅中。在煮的过程中，用筷子轻轻翻拌，让香椿受热均匀。

当香椿的颜色从原本的暗红色变成鲜艳的翠绿色时，这个过程大约需要 40 秒，就可以将香椿全部捞出来。

把捞出的香椿放在干净的盖帘或者筐子里，均匀摊开，放在阳光下晾晒，目的是把表面的水分晾干，方便后续切碎。

2. 准备配菜与调料：趁香椿晾晒的时候，将两勺辣椒面、三勺提前炒熟的芝麻以及适量的盐放入大碗中备用。

同时，把适量的大蒜切成片，生姜切成片，大葱切成长段，洋葱切成条，将它们装在一个盘子里。另外，把一小把香菜切碎放在一旁。

3. 炸制香料油：锅中倒入刚好能没过锅底的食用油，开火烧热。油热后，放入一小把花椒粒和几个八角，炸出香味。

接着，把切好的大蒜片、生姜片、大葱段、洋葱条等所有配菜都倒入锅中，转中火炸制。

在炸制过程中，要不断观察，当看到食材表面颜色变成焦黄色时，就说明香味已经充分炸出来了。

用漏网将锅中的香料和配菜全部捞出来，只留下炸好的香料油。

4. 制作香椿酱：把晾晒好、表面没有水分的香椿全部切碎，装入放有辣椒面、芝麻和盐的大碗中。

将炸好的香料油分三次浇在装香椿的碗里，每次浇完后，等油温稍微降低一些，再进行下一次浇油。

这样可以避免油温过高导致香椿和调料焦糊，同时能充分激发香味。随着热油的浇入，整个厨房都会弥漫着香椿特有的香味。

浇完油后，用筷子将碗中的食材充分搅拌均匀。

5. 保存与食用：将搅拌均匀的香椿酱装入干净的保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。按照这种方法制作的香椿酱，冷藏一个月也不会变质。

食用时，盛出一点香椿酱，根据个人口味浇上一些香醋和味极鲜，简单调拌一下，一份香辣下饭的香椿酱就可以上桌了。

如果家里人能吃辣，可以多放几勺辣椒面，味道会更加浓郁。

小贴士

• 香椿酱最适合在香椿上市的季节（春季）制作，此时香椿最为鲜嫩。
• 保存时要确保容器干净无水，以延长保质期。
• 可以根据个人口味调整辣椒面的用量，以达到最佳口感。

这份传统做法的香椿酱，制作简单，不用复杂的发酵和腌制过程，就能让你品尝到春日香椿的独特魅力。赶紧动手做一做，让这道香辣下饭的香椿酱成为你餐桌上的常客吧。