炒猪肝不腥的4个小窍门，又鲜又嫩，超级下饭

炒猪肝不腥的4个小窍门，又鲜又嫩，超级下饭

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQ7DIV2Q05566ZLV.html

猪肝是常见的食材之一，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A和铁等营养成分。但是很多人在烹饪猪肝时都会遇到腥味重、口感柴等问题。本文将为您详细介绍如何挑选、处理和烹饪猪肝，让您轻松做出鲜嫩可口的炒猪肝。

小窍门

1. 挑选新鲜猪肝
   选择颜色红润、表面光滑、有弹性的猪肝。新鲜猪肝腥味较小，品质更佳。

2. 去除血水
   猪肝切薄片后，用流动的清水冲洗数次，直至水变清。然后浸泡在清水中，加少量白醋或牛奶，浸泡20分钟，再次冲洗干净。
   效果：白醋或牛奶可去腥并软化猪肝口感。

3. 用调料腌制
   将洗净的猪肝用少量料酒、姜丝、少许盐、胡椒粉腌制10-15分钟。腌制时，尽量避免加淀粉，会影响质感。
   效果：料酒和姜能有效去腥，胡椒粉增加香味。

4. 热锅快炒
   猪肝炒得越快越嫩，时间过长容易腥且口感发柴。全程保持大火，炒至刚熟即可。

详细做法

材料准备

• 猪肝：300克
• 青椒或洋葱（可选配菜）：100克
• 姜蒜：适量
• 小葱：适量
• 生抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 白糖：1/2茶匙
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理猪肝
   将猪肝切成薄片，清水漂洗，加入白醋或牛奶浸泡20分钟后沥干备用。加入料酒、姜丝、盐、胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 处理配菜
   青椒切片，洋葱切丝，蒜切片，葱切段。

3. 预热锅子
   锅烧热后加少量油，先将姜蒜煸香，去腥。

4. 快炒猪肝
   转大火，下猪肝翻炒。炒至颜色变白，不要超过2分钟，立即盛出备用。

5. 炒配菜
   锅中留少许底油，下青椒或洋葱，加少许盐、生抽、白糖炒匀。

6. 混合翻炒
   加入炒好的猪肝，快速翻炒30秒至入味。撒葱段即可出锅。

关键提示

• 时间控制：猪肝易熟，炒至变色即可，避免过熟导致口感发柴。
• 腌制技巧：料酒和姜的比例要适当，能很好去腥，但腌制时间不宜过长，避免丧失鲜味。
• 快速操作：全程保持高温快炒，减少腥味散发时间。

这道炒猪肝鲜嫩无腥味，配上青椒或洋葱，口感更丰富，特别下饭！