研究证实：意大利面不会导致肥胖！教你这样煮才能保留抗性淀粉
研究证实：意大利面不会导致肥胖！教你这样煮才能保留抗性淀粉
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「吃意大利面会变胖吗？」、「吃意大利面体脂会变高？」Google充斥着这些关于碳水化合物的问题，但现在的研究结果已经出炉：定期食用意大利面不会导致体重增加。
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意大利面是许多国家（尤其是在地中海地区）的主食，但因为它被归类为精制碳水化合物，因此常常被视为肥胖的公敌，被锁在橱柜的最深处。但事实证明，意大利面不仅叶酸（维生素B-9）、钙、镁、铁和锌的良好来源，而且还可以帮助儿童和成年人进行体重管理。
科学家Lisa Sanders和Joanne Slavin分析了38项研究，探讨了摄取意大利面与体重的关联，其中包括了它对食欲和血糖水平的影响。他们发现：「尽管有些人认为意大利面是一种会让人发胖的食物，但目前的观察证据表明，意大利面通常不与体重呈正相关，而且可能与BMI或腹部肥胖呈负相关。」事实证明吃意大利面与肥胖之间没有关联。
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2016年意大利有一项研究也显示，吃意大利面的人实际上比不吃的人具有较低的身体质量指数（BMI），「但是这些研究结果都不包括意大利面上的奶油酱或浓浓的芝士。」另一个惊喜是，Sanders和Slavin发现意大利面不同于面包、土豆和白米，它是一种「低升糖碳水化合物」。
吃意大利面需要考虑的主要因素是份量（是的，我们知道可能有点无趣——数据显示每日建议摄取量不超75克干意大利面面条）以及烹饪方式。煮至还有点咬劲的意大利面（al dente是意大利语「咬到牙齿」的意思，用英语形容可能是「略带嚼劲」）可保留一些抗性淀粉，使其拥有较低的升糖指数，另一个方法是冷却再重新加热，抗性淀粉可以使其难以消化和分解成葡萄糖，减少了引起血糖飚升的机率，还有一额外的好处是，抗性淀粉对肠道细菌有益！
小结：
- 定期食用意大利面不会导致体重增加，甚至可能有助于体重管理。
- 意大利面是叶酸、钙、镁、铁和锌的良好来源。
- 研究发现意大利面是一种「低升糖碳水化合物」。
- 吃意大利面时应注意份量控制，建议每日摄取量不超过75克干面条。
- 采用al dente的烹饪方式或冷却后再加热，可以保留抗性淀粉，降低升糖指数，同时有益肠道健康。