黑椒牛肉馅包子制作详解

黑椒牛肉馅包子制作详解

黑椒牛肉馅包子是一道美味的传统面点，以其鲜美的牛肉馅和松软的包子皮而闻名。这道菜的制作过程虽然有些复杂，但只要按照步骤来，相信你一定能做出美味的包子。

用料

• 牛肉沫 250克

包子 黑椒牛肉馅的做法

1. 准备馅料：

• 牛肉馅250克+蚝油7克+料酒10克+玉米淀粉5克+油10克，用手抓匀腌制半小时（不要用厨师机打馅料，打太久会导致成品馅口感太紧）。
• 半个洋葱150克+小半根胡萝卜80克，用手动搅拌器切碎末备用。
• 6瓣蒜17克拍破切碎备用。

2. 调制碗汁：

• 蚝油12克+老抽12克+番茄沙司10克+糖12克+盐12克+现磨黑胡椒碎4克+玉米淀粉4克+水80克。

3. 炒制馅料：

• 锅加热后放一块黄油30克，放入蒜末炒香，再加入腌制好的牛肉沫炒至八成熟，再倒入洋葱胡萝卜碎中大火7炒熟。
• 最后倒入碗汁至汤汁收干、馅料抱团即可。底部架空冷冻半小时。
• 此馅对应16个45克的包子！

4. 制作包子皮：

和面一发：

• 干粉类：厨师机盆中放入中筋面粉750克+泡打粉7.5克搅匀。
• 湿水类：普通酵母7克+白糖15克+30℃温水390克搅匀，静置2分钟至酵母翻涌上来。
• 面粉中少量多次加入湿水类，用筷子搅匀成面絮，最后加猪油15克。厨师机2档3分钟。
• 盖保湿毛巾松弛5分钟，再2档2分钟揉光滑。
• 盖保鲜膜一发40分钟~1小时至面团2倍大，手指戳洞不回缩，得到面团1130克。
• 准备2个盖保鲜膜并撒手粉的托盘，一个放季子、一个放包好的包子。
• 把面团移到台面，掌根用力排气，搓成条后左右向中间折叠，再搓成长条。均分为25个45克的季子，放托盘备用。

整形二发蒸熟：

• 取出冷冻肉馅。一次取三个季子，分别团圆、压扁，擀成手掌大的中间更厚的厚圆片，包好包子，放托盘备用。依次做好所有包子。
• 蒸锅放入热水，包子一屉10个上屉，盖锅盖，二发2分钟。
• 时间到了直接开大火，水开后转中火5蒸15分钟。时间到了马上关火。焖2分钟后出锅。

保存：

• 想储存包子，那么包好后盖保鲜膜，直接冷冻。冻硬后装袋保存。
• 需要吃时拿出来无需解冻，直接放蒸屉上，大火水开后转中火5蒸15分钟。时间到了马上关火。焖2分钟后出锅。