芦蒿的营养价值与食用方法

芦蒿的营养价值与食用方法

芦蒿，又名蒌蒿、香艾、水艾，是一种具有独特风味的食材。它不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富，含有多种维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素，尤其是抗癌元素硒的含量远超芦笋。本文将为您详细介绍芦蒿的营养价值、食用方法、药用作用以及与茼蒿的区别。

芦蒿的营养价值

维生素及微量元素

现代研究表明，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。

总黄酮

芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。

淀粉

根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。

芦蒿的食用方法

芦蒿炒香干

主料：豆腐干150克，芦蒿200克，香葱10克

调味料：香干盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙

做法：

1. 油热，下葱花爆香，放改好刀的芦蒿，翻炒，放盐。
2. 放豆腐干丝翻炒一分钟，完成。

建议：整个过程速度要快，芦蒿是易熟的菜。

芦蒿炒肉丝

原料：芦蒿、猪肉、葱姜

调味料：盐，鸡精、糖、生粉

做法：

1. 芦蒿去叶、掐成长段，肉切丝，葱姜切丝;
2. 将肉丝用盐，鸡精、糖、生粉抓匀，腌十分钟;
3. 锅内放油，将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿，放少许盐，炒匀起锅备用;
4. 锅内放油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，放入第3步中的芦蒿，炒匀起锅即成。

清炒芦蒿

原料：芦蒿1包、盐少许、蚝油一勺、油少许

做法：

1. 把芦蒿洗尽，分段切。
2. 锅里倒入少许油，放入切好的芦蒿。
3. 翻炒一下后，放入盐和蚝油，并加入小碗水。
4. 盖上锅盖焖2分钟，即可出锅。

芦蒿的药用作用

1. 芦蒿全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效，也可用于治疗黄疸型或无黄疸型肝炎良好。芦蒿可治胃气虚弱、水肿及河豚中毒等病症以及预防牙病、喉病和便秘等功效。
2. 根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成分。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏储备肝糖而起解毒的作用。

芦蒿和茼蒿的区别

芦蒿，又叫做蒌蒿、香艾、水艾，菊科蒿属，分为白蒿、青蒿等多个种类。它带有一股浓浓的清香味，我们主要是吃它的嫩茎部分，清脆爽口，清香悠悠。它含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。芦蒿性凉、清热解毒，有清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。

茼蒿，又叫做蓬蒿、菊花菜、蒿菜，也是菊科蒿属。根据叶片大小分类，有叶茼蒿和小叶茼蒿两类。它带有的特殊香味与芦蒿不同，而且味道稍淡。它的幼苗、嫩茎、叶子都是我们常吃的，可以用来是生炒、凉拌、煮汤都可以。茼蒿有清血、养心、降压、润肺、清痰等功效。