自制多汁酒酿：详细步骤与关键要点

自制多汁酒酿：详细步骤与关键要点

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酒酿，又称为醪糟，是一种传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将详细介绍自制多汁酒酿的步骤，即使是初次尝试的"小白"也能轻松掌握。

1. 浸泡糯米
   将1斤糯米淘洗2-3次，用手搓洗后用冷水浸泡一夜，直到米粒一捏就能捻碎。这一步骤对于确保酒酿的口感至关重要，如果米粒没有充分吸水，做出来的酒酿米粒容易反生。

2. 蒸煮糯米
   第二天将浸泡好的糯米放入蒸锅中，冷水上锅蒸20-25分钟（量多时需适当延长蒸制时间）。蒸好后焖5-10分钟。需要注意的是，不建议用电饭锅煮米饭，因为电饭锅煮出的米饭往往过于软烂且粘连，无法达到粒粒分明的效果。如果米饭蒸得过干或夹生，可以适量加水或在表面洒水后继续蒸制。

3. 准备发酵材料
   准备500克凉白开备用。选择一个无油的容器（无油是关键，有油会导致发酵失败），将蒸熟的糯米倒入容器中摊凉，待温度降至手温时加入350克凉白开，将米粒拌匀弄散。然后加入1勺多的酒曲，均匀撒在米粒上（也可以将酒曲溶解在350克凉白开中）。

4. 装入发酵容器
   将拌匀的糯米装入发酵容器中，不要压得太紧实，只要将米粒表面压平即可。然后在中间掏出一个小酒窝，最后将剩余的150克凉白开倒入酒窝中，盖上盖子或保鲜膜。如果容器内的空间较为狭小，需要在保鲜膜上扎几个小孔以保证氧气供应，因为根霉菌在发酵过程中需要氧气。

5. 发酵与加水
   当酒窝中开始出现汁水时，加入500-700克凉白开（从酒窝中加入）。继续发酵直到汁水变甜为止。在夏季，通常24小时左右会出现汁水，加入水后再过24小时左右就可以将酒酿放入冰箱冷藏了。