饼干制作全攻略：植物油代替黄油、电饭锅烤箱双选、发酵粉应用详解

饼干制作全攻略：植物油代替黄油、电饭锅烤箱双选、发酵粉应用详解

在制作饼干时，经常会遇到一些疑问：比如是否可以用植物油代替黄油？电饭锅能否用来做饼干？发酵粉在饼干制作中又扮演什么角色？本文将为你详细解答这些问题，并提供具体的制作方法。

植物油代替黄油制作饼干

食材

• 中筋面粉：150克
• 鸡蛋：1个
• 植物油：100克
• 砂糖：50克

制作步骤

1. 将中筋面粉过筛备用，鸡蛋打散，植物油待用。
2. 在植物油中加入砂糖，搅拌至砂糖完全溶解，无颗粒状态。然后加入打散的鸡蛋，混合均匀后筛入中筋面粉，揉成面团。将面团用保鲜膜包裹，静置30分钟。
3. 将静置好的面团擀成均匀厚度的面皮。
4. 使用饼干模具压出所需形状的饼干坯，用牙签在饼干坯上扎几个小孔，防止烘烤时鼓起。
5. 将烤盘铺上锡纸，预热烤箱至180度，将饼干坯放入烤箱中层，烘烤15分钟即可出炉。

电饭锅制作饼干

1. 将所有材料混合揉成面团，静置醒发20分钟。
2. 将面团擀成2-3毫米厚的大片。
3. 使用模具或刀具将面片切割成各种形状的小饼干坯。
4. 将饼干坯放入电饭锅内胆中，按下煮饭键。当电饭锅跳闸后，等待8-10分钟，然后翻面。
5. 再次按下煮饭键，待电饭锅再次跳闸后，等待8-10分钟，取出晾凉即可食用。

烤箱制作饼干

1. 将玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合均匀后过筛。
2. 黄油隔水加热至完全融化。
3. 将融化的黄油与两个蛋黄混合，搅拌均匀后加入白糖，继续搅拌至完全融合。
4. 将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合过筛后加入黄油蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。
5. 将面团揉成小球，轻轻按压成小饼状，放在抹油的烤盘上。
6. 烤箱提前预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烘烤4分钟，酥脆的饼干即可出炉。

发酵粉在饼干制作中的应用

泡打粉是一种常见的发酵粉，在饼干制作中常被使用。其基本制作流程如下：

1. 将蛋黄、白糖加入融化的黄油中，搅拌均匀。
2. 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛后加入黄油蛋黄糊中，搅拌均匀。
3. 将面团分成小圆球，轻轻压平后放在烤盘上。
4. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烘烤4分钟即可。

通过以上介绍，我们可以看到，无论是使用植物油还是黄油，电饭锅还是烤箱，都可以制作出美味的饼干。关键在于掌握好材料的比例和制作的步骤。希望这些方法能为你的烘焙之旅提供一些帮助。