淮南牛肉汤的做法

淮南牛肉汤的做法

这是一道经典的淮南牛肉汤食谱，以其浓郁的牛骨汤底和独特的香料搭配而闻名。以下是详细的食材清单和制作步骤：

用料

主料

• 小牛腱：500g
• 牛骨：750g
• 百叶：200g
• 红薯粉丝：200g
• 香菜：适量

香料

• 草果：两个
• 香叶：5片
• 香茅：10根
• 八角：5个
• 桂皮：2根
• 辣椒：5个
• 小茴香：适量
• 花椒：适量
• 陈皮：2～3块

辣油

• 牛油或者色拉油：适量
• 辣椒面：适量

配料

• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量

淮南牛肉汤的做法

1. 牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水。
2. 小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净。
3. 拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片。
4. 开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫。
5. 烧开后，放入葱段，上述的所有香料（可以将香料包在纱布里），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱。
6. 中小火，煮半小时，放入盐。
7. 大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿。
8. 牛肉汤继续小火煮3个小时。
9. 在熬牛骨汤的时候可以做辣油。拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
10. 红薯粉丝用温水泡软。
11. 百叶洗净切丝，小牛腱切片。
12. 牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）。
13. 用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫。
14. 将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜。

小贴士

使用澳洲本地牛肉与国内牛肉有所不同，澳洲牛肉不容易缩水、容易煮烂，如果使用国内的牛肉可能需要增加煮制时间。