洛阳人的春天有多好吃？野菜盛宴带你领略十三朝古都的舌尖魅力
洛阳人的春天有多好吃？野菜盛宴带你领略十三朝古都的舌尖魅力
春天在哪里呀？春天在哪里呀？春天在洛阳人的蒸锅里！当春风拂过田野，各种野菜和时令蔬菜纷纷“探出脑袋”，带着泥土的芬芳，成为洛阳人心中最惦记的美味。十三朝古都的肌理里，可不只花海哦，更藏着一部可咀嚼的《齐民要术》，有着一个“鲜灵灵”的春天。
荠菜：阳春三月天，荠菜赛灵丹
荠菜，洛阳人更爱称它为芨芨菜。荠菜在各类春季野菜中总能脱颖而出，也是洛阳人一直深爱的味道。
新鲜的荠菜，有几个固定吃法，荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜饺子，天然的鲜味，怎么也吃不腻。
小贴士：一定要注意，叶片发紫、根须暗红的可能受污染！野生荠菜草酸高，肾结石患者少食。
香椿芽：野菜中的贵族
香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要实现“香椿自由”，那可是很难的。
爱之者如命，厌之者避之不及。香椿芽并不是所有人的心头所爱，它就像水果中的榴莲、南方的折耳根一样，有股令人又恨又爱的气味，十分特别。
洛阳人爱吃香椿炒鸡蛋，香椿一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。
小贴士：与有毒漆树叶区分！香椿叶边缘圆滑无锯齿，叶背无绒毛。
榆钱：野菜中的小霸王
万物复苏的春天，一串串榆钱儿率先高挂枝头，那鲜嫩的绿随着温暖的春风高高地招摇，也吸引着人们渴望的目光。孩子们总是等不得的，纷纷攀爬到树枝上，捋下大把的榆钱，塞进嘴里，大快朵颐。
蒸一锅榆钱饭，最能代表春天的味道。在低处枝条上的榆钱儿捋下来，淘洗干净后，用玉米面和白面拌匀，放入蒸笼中蒸上二十多分钟。然后再用蒜泥和几滴香油调味，便可食用。
小贴士：发黑有斑点的已变质！榆树皮滑腻易过敏，采摘戴手套。
洋槐花：餐桌上的绿色基调
槐花作为春天的美味，一直深受大家的喜爱，槐花的食用价值也非常高。槐花含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质的营养物质，适当的吃一些槐花，具有降血压、扩张冠状动脉的功效。
茵陈：餐桌上的绿色基调
洛阳人爱吃的野菜真的很多，茵陈算是极其有特色的！清热利湿的茵陈几乎人人都爱~
茵陈也叫白蒿，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了！茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！
小贴士：叶片背面无绒毛、气味刺鼻的“黄花蒿”有毒！老茎硬如枯枝，只取嫩尖食用。
马齿苋：餐桌上的绿色基调
胖嘟嘟的茎叶焯水变翡翠色，蒜泥香醋往上一泼，爽滑脆嫩的口感，让人欲罢不能。将其做成烙饼，配上蒜水，那味道回味无穷。
焯水后加小米辣、生抽凉拌，酸脆解腻；焯烫后挂绳晾晒，冬日炖五花肉可解腻增香。
小贴士：孕妇忌食！凉拌前用淘米水浸泡20分钟去涩，黏液过敏者慎食。
挖野菜安全手册
- 三不挖：污染区、公路边、公园草坪
- 必焯水：马齿苋、蒲公英等涩味野菜
- 试敏吃：新尝试野菜先少量试吃
- 带图鉴：推荐使用识图APP 鉴证采摘