【欧洲风味】德式牛肉卷Rouladen

创作时间:

作者:

@小白创作中心

【欧洲风味】德式牛肉卷Rouladen

引用

来源

https://www.dachu.co/zh/recipe/269507

原料

牛肉: 1大块（4大片）
培根: 50克
洋葱碎: 1大个
胡萝卜块: 1大根
腌黄瓜: 2-4根
大蒜: 2瓣
植物油: 4大勺（60毫升）
蕃茄酱: 1大勺
第戎芥末酱: 4小勺（20克）
红酒/啤酒: 250毫升
牛高汤/浓汤宝: 500毫升/1块
香叶: 1片
黑胡椒粉: 适量
盐: 适量
酱汁:
黄油/椰子油: 1大勺
面粉（可选）: 适量

步骤

洋葱一半切碎，一般切丝，胡萝卜切块，酸黄瓜数着一切两半。用普通黄瓜的，就切条。
牛肉最好用这种大片的后腿肉
没有整片的，就买这种整块的后臀肉，圆柱形的
牛肉先逆着纤维切成厚片，然后平铺在砧板上。取塑料薄膜一片，先在肉表面抹些清水，盖上塑料薄膜，在薄膜上再抹清水，然后将平底铸铁锅压在上面。找个沉重的东西，在铁锅上慢慢地砸。这一步的目的是把肉片均匀地压薄些，便于下一步“修整“。抹清水这个细节很重要，因为肉需要水的润滑才不会被撕破。把肉砸扁后取下铁锅，然后用铁肉锤砸。砸的手法有两个要点：一是锤子砸到肉上时不要倾斜，不然会把肉砸破；二是砸下去后顺势向外抹出去，这样才能把肉片砸地又薄又宽。肉片砸到厚度大约五毫米左右时就可以了。所谓慢工出细活，千万不要图快，不然肉片很容易破。
砸好的肉片，又软又薄，适合做卷
砸好肉平铺在案板上，或者可以在下面垫保鲜膜，用保鲜膜卷比较方便。铺好的牛肉抹上一点芥末酱，在牛肉上放培根，然后拿一根黄瓜放在培根上，最后放洋葱碎。喜欢的话也可以放点奶酪。（卷肉需要半个洋葱碎就够了，留下另一半备用）
然后卷起来（封口的话就像包春卷一样）用牙签穿过固定。在肉卷上撒些黑胡椒
在铸铁锅里倒橄榄油，然后把肉卷四面煎到焦黄。把肉卷取出来，锅里放半个洋葱碎，大蒜，胡萝卜块，加番茄酱，炒软（3-5分钟）。倒入红酒，用木勺把锅底粘的焦肉刮下来。取大炖锅一个，肉卷摆进去，倒入高汤和刚才的红酒蔬菜汁和香叶。用黑胡椒和盐调味。牛肉煮一会就会缩水，所以不需要放很多高汤，也不需要把肉卷盖住。这样用小火炖二到三小时。
肉卷快炖完时，另起一个小锅，中火化开黄油。待黄油表面的浮沫清开后，倒入面粉搅拌一分钟左右。将煮肉的汤倒进去一些继续搅拌，直到变成浓度适中的酱汁。如果喜欢的话，可以等酱汁凉下来些后搅进几勺酸奶油，法式鲜奶油或者希腊酸奶把肉卷取出盛盘，浇上酱汁。这道菜可以搭配红卷心菜炖苹果（做法见下）和盐水煮土豆。
红卷心菜炖苹果。原料：