沙琪玛：从满族宫廷到全国名点的美食传奇

沙琪玛：从满族宫廷到全国名点的美食传奇

沙琪玛，作为一道广受欢迎的传统点心，不仅承载着满族的饮食文化，更在历史的长河中演变为遍布全国的美食。从宫廷御膳到民间小吃，从传统工艺到现代创新，沙琪玛的故事见证了中国饮食文化的传承与发展。

沙琪玛，是满语“sacima”的音译，也写作“萨其马”“沙其马”，是一种满族食品，清代关外三陵祭祀的祭品之一，与藤萝饼、玫瑰饼、绿豆糕并列京式四季糕点；[3]沙琪玛是用白面加芝麻油炸后，拌上糖稀制成，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口等特点。[4][1]

“萨其马”一词最早见于典籍，是在清乾隆三十六年(1771年)大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》；书中谈到，萨其马制作的最后工序，是将点心切成方块并码起来，“切”，在满语中称“萨其非”、“码”称“马拉木壁”，这两个词合起来就成了“萨其马”。[5]据《光绪顺天府志》记载：“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年（1848）的《马神庙糖饼行行规碑》也写道：“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。”满族入关后，沙琪玛在北京开始流行。沙琪玛作为满族小吃的美味，已经从北方传遍了全中国。[4]

2019年12月，沙琪玛的制作技艺入选广东省东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录；[6]广东省东莞市厚街镇食品企业生产制作的沙琪玛，在传统制作技艺基础上，结合现代市民的口味，创新推出红糖玛仔、牛轧玛仔、坚果玛仔等品种，远销海外。[7]