10种巧妙的泡打粉替代品

10种巧妙的泡打粉替代品

泡打粉是烘焙食品中常见的蓬松剂，如果没有现成的材料，可以用其他成分代替。本文介绍了泡打粉的10种最佳替代品。

什么是泡打粉?

泡打粉是一种通常用于烘焙的发酵剂。它是由碳酸氢钠组成的，在化学上被称为碱。它与一种酸搭配，如塔塔粉。它还可能包含一种填充物，如玉米淀粉。

与水结合后，酸与碳酸氢钠反应，释放出二氧化碳气体。结果，气泡形成，混合物膨胀，增加了蛋糕、面包和烘焙食品的体积。

泡打粉经常与小苏打混淆，小苏打仅由碳酸氢钠组成，缺少酸的成分。因此，它必须与酸结合才能产生与泡打粉一样的发酵效果。

这里有10个很好的泡打粉替代物。

1.酪乳

酪乳是一种发酵乳制品，具有酸味，略带膻味，通常与普通酸奶相比。老式的酪乳是将甜奶油搅成黄油的副产品。商业制造商通常通过向牛奶中添加细菌培养物并允许发酵，将糖类分解成酸来制作酪乳。他们还可能添加益生菌和调味料。

由于其酸性，将酪乳与小苏打结合起来，可以产生与发酵粉相同的发酵效果。

在其余配料中加入1/2杯（122克）酪乳和1/4茶匙（1克）小苏打，可轻松替代1茶匙（5克）泡打粉。

为了保持最终烘焙产品的理想质地和浓度，确保减少添加到配方中的其他液体的量，以补偿添加的酪乳量。例如，如果你添加了1/2杯（122克）的酪乳，你应该减少添加到配方中的其他液体的数量，数量相同。

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摘要：用1/2杯（122克）酪乳和1/4茶匙（1克）小苏打代替1茶匙（5克）发酵粉。减少配方中的其他液体，以保持所需的浓度。

2.普通酸奶

与酪乳很相似，酸奶是通过牛奶发酵产生的。发酵过程会分解糖分，增加乳酸的浓度，有效降低pH值，增加酸奶的酸度。

溶液的pH值是对氢离子浓度的衡量。具有低pH值的物质被认为是酸性的，而具有高pH值的物质被认为是碱性的。

普通酸奶的pH值是酸性的，这使得它与小苏打混合后可以完美替代泡打粉。

原味酸奶比其他品种的酸奶效果更好，因为它提供了发酵所需的酸度，而不增加味道。

你可以用1/4茶匙（1克）小苏打和1/2杯（122克）原味酸奶代替食谱中的1茶匙（5克）泡打粉。

与酪乳一样，配方中的液体量应根据加入纯酸奶的多少来减少。

摘要：用1/2杯（122克）纯酸奶加1/4茶匙（1克）小苏打来代替配方中的1茶匙（5克）泡打粉。液体的数量应该减少，以抵消酸奶的添加。

3.糖浆

这种甜味剂是食糖生产的副产品，经常被用来替代精制糖。它含有40-60%的糖。

糖蜜也可以用来替代泡打粉。这是因为糖蜜的酸性足以在与小苏打结合时引起酸碱反应。

用1/4杯（84克）糖蜜加1/4茶匙（1克）小苏打来代替1茶匙（5克）泡打粉。

除了减少液体的数量以补偿糖蜜增加的液体外，你可能还想考虑减少配方中其他部分的甜味剂数量，因为糖蜜的含糖量很高。

摘要：你可以用1/4杯（84克）糖蜜和1/4茶匙（1克）小苏打代替1茶匙（5克）泡打粉。减少配方中的其他液体和糖来进行补偿。

4.酒石膏

酒石酸钾也被称为酒石酸钾，是一种酸性的白色粉末，是酿酒的副产品。它最常用于稳定蛋清和奶油，以及防止形成糖晶体。它也是一种简单方便的泡打粉替代品，可以在大多数杂货店的香料货架上找到。

坚持塔塔粉与小苏打2:1的比例，以达到最佳效果。用1/4茶匙（1克）小苏打加1/2茶匙（2克）塔塔粉代替1茶匙（5克）泡打粉。

6种巧妙的塔塔粉替代物

摘要：用1/2茶匙（2克）塔塔粉和1/4茶匙（1克）小苏打代替1茶匙（5克）泡打粉。

5.酸牛奶

酸牛奶可以代替泡打粉。在过去，人们使用已经变质的牛奶。

然而，与其让牛奶变质，你可以在1杯牛奶中加入1汤匙白醋或柠檬汁，自己制作酸牛奶。醋或柠檬汁将降低pH值，使其变酸。只需超过15分钟，它就可以使用了。

酸奶经历了一个被称为酸化的过程，导致pH值的下降。酸奶的酸度与小苏打反应，产生与泡打粉相同的发酵效果。

用1/2杯（122克）酸牛奶和1/4茶匙（1克）小苏打来代替1茶匙（5克）泡打粉。

记住在你的食谱中减少相同数量的液体，以考虑到酸奶的额外液体。

摘要：要取代1茶匙（5克）泡打粉，可使用1/2杯（122克）酸牛奶和1/4茶匙（1克）小苏打。减少配方中的其他液体，以保持一致性和质地。

6.醋

醋是通过发酵产生的，在发酵过程中，酒精被细菌转化为乙酸。尽管醋的味道强烈而独特，但它是许多烘焙食品中的一种常见成分。

醋的酸性pH值非常适合作为泡打粉的替代品使用。醋在蛋糕和饼干中与小苏打搭配时有发酵的作用。虽然任何类型的醋都可以使用，但白醋的味道最中性，不会改变最终产品的颜色。

用1/4茶匙（1克）小苏打和1/2茶匙（2.5克）醋代替配方中的每一茶匙（5克）泡打粉。

摘要：每茶匙（5克）泡打粉可以用1/4茶匙（1克）小苏打和1/2茶匙醋代替。

7.柠檬汁

柠檬汁含有大量的柠檬酸，酸性很强。因此，在烘焙食品中与小苏打搭配时，它可以帮助提供引发酸碱反应所需的酸。然而，由于它有如此强烈的味道，它最好用于需要相对少量泡打粉的食谱中。这样可以避免改变最终产品的味道。

用1/4茶匙（5克）小苏打和1/2茶匙（2.5克）柠檬汁来代替1茶匙（5克）泡打粉。

摘要：用1/2茶匙（2.5克）柠檬汁和1/4茶匙（1克）小苏打取代1茶匙（5克）泡打粉。由于柠檬汁的味道很浓，最好少量使用。

8.苏打水

苏打水是一种含有碳酸氢钠或小苏打的碳酸饮料。由于这个原因，苏打水经常被用于配方中，作为一种发酵剂，可以为烘焙食品提供体积，而不需要使用发酵粉或小苏打。

然而，苏打水中的碳酸氢钠含量极少，因此最好用于只需要增加一点体积的食谱中。苏打水通常用于制作松软和湿润的煎饼，例如。

为了获得最佳效果，使用苏打水来替代配方中的任何液体。这在替代牛奶或水时效果特别好，并能增加额外的亮度和体积。

摘要：苏打水可以用来替代食谱中的牛奶或水，以增加额外的容量。

9.自发形成的面粉

如果你没有小苏打和泡打粉，自发粉可能是一个很好的选择。自发面粉结合了全能面粉、泡打粉和盐，因此它包含了帮助烘焙食品升温所需的一切。因此，它是包装蛋糕粉、饼干和快餐面包的常见成分。

只需将配方中的普通面粉换成自发面粉，然后按照配方的其余部分进行操作，省略泡打粉和小苏打。

摘要：自发面粉含有泡打粉，可以代替配方中的全能面粉，帮助烘焙食品发散。

10.发泡的蛋清

许多烘焙食品的轻盈质地得益于打发的蛋白，而不是泡打粉。这是因为打发蛋白的过程会产生微小的气泡，从而增加体积和亮度。这种方法最常用于蛋奶酥、煎饼、蛋白饼和某些类型的蛋糕。如果你手头没有泡打粉或小苏打，这可能是一个不错的选择。

你应该使用的量因配方而异。例如，天使食品蛋糕可能需要多达12个蛋白，而一批煎饼可能只需要两到三个。为了使你的蛋白完全轻盈和蓬松，用低速打到起泡，然后提高速度，直到打出的鸡蛋形成柔软的峰值。将剩余的配料轻轻地叠入打发好的蛋白中。

摘要：打发的蛋白可用于增加许多烘焙食品的体积。所需的数量根据配方的类型而不同。

如何选择最佳替代品

要选择最好的泡打粉替代品，重要的是要牢记你的成品烘焙食品的味道特征。例如，醋可能会增加一种尖锐的酸味，可能最适合在需要最少用量的食谱中替代泡打粉。

另一方面，糖蜜有很强的糖味，更适合添加到甜味甜点中，而不是咸味面包。此外，你可能需要根据你决定使用的替代物来调整配方中的其他成分。

如果你使用液体替代泡打粉，确保减少配方中其他液体的数量以作为补偿。这将有助于你保持适当的质地和浓度。如果你选择了一种味道浓郁的替代品，你可能需要调整配方中其他成分的数量，以达到你所需要的味道。

摘要：有些类型的泡打粉替代品更适合于某些类型的食谱。你可能需要根据你选择的替代品来调整配方中的其他成分。

摘要

泡打粉是一种重要的配料，有助于许多食谱的发面和增加体积。然而，你可以使用许多其他替代品来代替。这些替代品的作用与发面剂相同，可以改善烘焙食品的质地。要使用它们，你所需要做的就是对你的食谱做一些轻微的修改。