从干酵母到鲜酵母：自制鲜酵母的完整教程

从干酵母到鲜酵母：自制鲜酵母的完整教程

鲜酵母（Fresh Yeast 或 Cake Yeast）有着数百年的历史，可追溯到古埃及，比干酵母早得多。那么，你有没有想过，在家用干酵母也可以制作出鲜酵母呢？答案是——完全可以！

所需材料

• 黑蜜糖Molasses：8-10 ml
• 温水：20-22 ml
• 速溶酵母：10 克
• 高筋面粉：30 克
• 土豆淀粉：15 克

制作步骤

1. 准备黑蜜糖
   
   倒入8~10ml的黑蜜糖

2. 溶解黑蜜糖
   
   用温水化开

3. 加入速溶酵母
   
   水温低于40°以后，再加入速溶酵母

4. 搅拌均匀
   
   搅拌均匀成糊糊状态

5. 加入面粉和淀粉
   
   倒入高筋面粉和土豆淀粉

6. 搅拌成面絮
   
   搅拌成面絮状态

7. 揉面
   上手揉面，成团，比较硬，但一定要揉均匀哦

8. 检查面团状态
   
   充分揉面到面团撕开是这个状态就可以了

9. 密封保存
   
   可以用保鲜膜完全包起来，然后两边打个结，使空气完全的排出

10. 冷藏发酵
    
    也可以用抽真空的机器把它塑封起来。放进冰箱冷藏层，静置24个小时。

11. 使用前准备
    冷藏24小时后，自制的鲜酵母就熟成可以用了，打开是超级浓郁的啤酒味道

12. 使用方法
    
    撕开直接可以发面了，第一次先使用干酵母 4 倍的量测试下活性 用不完的一定要继续包紧然后冷藏保存 冷藏保存，7 天以内用完。 冷藏 3 天以后转冷冻可以保存三到四个月。

13. 长期保存
    
    三天后，捏碎（方便用）冷冻

14. 使用前准备
    
    冷藏掰碎的鲜酵母用温水化开就可以直接用啦

15. 效果展示
    
    发面活力四射

小贴士

用量换算

• 普通面团（白面包）：鲜酵母用量 = 干酵母 × 2
• 混合面团（混合面粉面包）：鲜酵母用量 = 干酵母 × 3
• 麦香面团（全谷物或黑麦面包）：鲜酵母用量 = 干酵母 × 4

常见问题解答

• 没有黑蜜糖怎么办？
  ▶︎可以用天然蜂蜜代替，但黑蜜糖（甘蔗制）效果最佳。
• 用什么面粉？
  ▶︎中筋或高筋面粉均可，高筋面粉效果最佳。不建议用低筋面粉或披萨面粉。
• 活性如何？
  ▶︎活性提升 8-10 倍，做出来的面包蓬松又香浓。
• 如何保存？
  ▶︎冷藏 7 天内用完，手勿直接接触。
  ▶︎冷藏 3 天后可冷冻保存，保质期达 3-4 个月甚至更久！

提升鲜酵母的活力

可以用一部分鲜酵母再制作下一块鲜酵母！

1. 25 克鲜酵母 ➕ 25 克温水，搅拌成糊状
2. 或者 25 克鲜酵母 ➕ 15 克温水 ➕ 10 克黑蜜糖，搅拌成糊状
3. 加入 40 克面粉 + 15 克土豆淀粉，包裹密封后冷藏 24 小时，即可完成下一块鲜酵母（100 克）。