自制醪糟必看：圆糯米的优势与详细制作步骤

自制醪糟必看：圆糯米的优势与详细制作步骤

在制作醪糟时，选择合适的糯米种类对最终的口感和风味至关重要。圆糯米是制作醪糟的最佳选择，其特点包括甜度高、粘性适中、发酵时间短。相比之下，长糯米虽然也可用于酿制，但发酵时间长，处理难度大，加热易影响口感。

圆糯米，也称为粳糯米，其颗粒饱满、呈现短圆的形状，整体较为饱满，给人一种圆滚滚的感觉。而长糯米也被称为灿糯米，呈现出细长的形状，颗粒较为细长，整体较为纤细。圆糯米的淀粉含量更高，而“长糯米”中的纤维素含量更加丰富。圆粒糯米中的淀粉含量更高，它的口感相对来说比较软糯，经过烹饪后黏性要比长糯米差一点，质地也没那么硬。而长糯米的淀粉结构则相对松散，煮熟后口感稍微偏硬一些，它有一定的嚼劲和弹性。

圆糯米的产量相对较低，市场的供应量也就很有限，导致于它的价格比长糯米要高一些。圆糯米的产量就比较低了，市场供应相对也有限，这样就导致它的价格比较高。圆糯米的黏性更强，在烹饪过程中更易熟透，所以，它常常被用于制作各种美食。如做酒酿、汤圆、年糕等传统节令食品，而端午节包的粽子，也更适合使用圆糯米。它口感软糯，就算是粽子放凉后，也不容易返生，吃起来的口感依旧是软糯的。此外，圆糯米还可以用于煮粥、炖汤等，既能滋补身体，还会更加浓稠。

制作醪糟的具体步骤如下：

1. 准备材料：圆糯米250克，甜酒曲1克，纯净水适量，无油无水的干净容器。

2. 浸泡糯米：将圆糯米多清洗几遍，然后浸泡4小时以上。

3. 蒸煮糯米：将糯米平铺在蒸笼里，上火蒸30分钟。

4. 冷却糯米：将蒸好的糯米倒入无油无水的容器中，晾至约28℃（手触摸有余温）。

5. 拌入酒曲：放入一克甜酒曲，加入125毫升纯净水，搅拌均匀。

6. 发酵：将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，压实并中间压一个孔，盖上盖子，在25-28℃的环境中发酵48小时。

7. 二次发酵：观察酒窝中出酒情况，当出酒约三分之二时，尝一下米酒味道，如果是清甜的，可以进行第二次加水发酵。加入250毫升纯净水，放在低于18℃的环境中发酵10小时后，转冰箱冷藏保存。

制作醪糟时需要注意以下几点：

1. 选用糯米：长短粒都可以，但圆糯米更佳。

2. 容器清洁：全程容器一定要干净无油。

3. 配比正确：注意糯米和甜酒曲的配比量要正确。

4. 温度控制：温度不同，发酵时间也不一样，要观察酒窝出酒情况确定时间。

5. 二次发酵：二次加水发酵的米酒，米酒汁需要放瓶子里蒸一下，再放冰箱保存，不要直接饮用。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出清甜可口的醪糟了。无论是作为饮品还是烹饪调料，自制的醪糟都能为你的生活增添一份独特的风味。