现炸酥肉制作教程：从腌制到油炸的全程指导

现炸酥肉制作教程：从腌制到油炸的全程指导

现炸酥肉是一道美味又不失营养的传统中式菜品。它的口感酥脆，肉质香嫩，深受广大食客的喜爱。如果你也想在家里自制一份美味的现炸酥肉，那么接下来请看我们详细介绍的制作方法。

准备工作

在制作现炸酥肉之前，我们需要准备好以下食材和厨具：

• 猪肉五花肉500克
• 洋葱一个
• 姜两块
• 蒜两瓣
• 生抽、老抽、料酒、盐、味精
• 淀粉、面粉
• 油
• 炒锅和平底锅

制作步骤

1. 选肉切片

将猪肉五花肉洗净后放入冷水中浸泡半小时，然后取出晾干，切成约0.5厘米左右的薄片。切片时要保证刀口锋利，切面要整齐，以免影响后续制作工序。

2. 调味腌制

将切好的猪肉薄片放入一个大碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐和味精，拌匀后放入冰箱腌制20分钟左右。腌制的目的是为了让肉入味，口感更好。

3. 准备油面糊

将面粉和淀粉按照2：1的比例混合在一起，再加入适量的水，搅拌均匀成为稠状的油面糊。油面糊的作用是可以让肉片表面裹上一层酥脆的外壳，口感更佳。

4. 洋葱姜蒜切末

将洋葱、姜、蒜分别切成末备用。这些材料可以起到调味和去腥的作用，让现炸酥肉更加香气四溢。

5. 油炸五花肉

将平底锅中倒入适量油，待油温达到六七成热时，将已经腌制好的五花肉片裹上油面糊后放入锅中炸至金黄色。炸的时间要控制好，不要过长或者过短，否则口感会受影响。

6. 倒出多余油

将油炸好的五花肉片捞出放在厨房纸上把多余的油倒出，然后再将锅中的油留适量底油，加入洋葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。

7. 加入调味料

将煸香的洋葱姜蒜末加入少许盐、生抽、老抽、料酒和味精，搅拌均匀后加入适量水，煮至汁浓即可。

8. 将五花肉片加入

将油炸好的五花肉片加入锅中，翻炒均匀，让肉片充分吸收调味汁。这样做可以让现炸酥肉更加入味。

9. 将肉片倒入炒锅

将带有调味汁的五花肉片倒入事先预热好的炒锅中，大火翻炒，直到调料被完全吸收，酥肉片表面呈现金黄色时即可出锅。

10. 装盘装饰

将炒好的现炸酥肉摆入盘中，可以根据个人喜好在酥肉片上撒上葱花、芝麻等调料进行装饰。

注意事项

在制作现炸酥肉的过程中，需要注意以下几点：

1. 切肉片要整齐，以免影响口感。
2. 油面糊要搅拌均匀，否则会影响炸出的效果。
3. 油温要控制好，以免炸过头或者油不热影响口感。

小贴士

想让现炸酥肉更加美味，可以尝试以下小贴士：

1. 在腌制肉片的时候加入适量孜然、八角等调料，口感更加丰富。
2. 在调味汁中加入糖和醋，可以让现炸酥肉更加爽口。

现炸酥肉制作虽然看似简单，但是每个步骤都需要细心和耐心。只有掌握好每一步骤，才能制作出口感酥脆、味道浓郁的现炸酥肉。希望大家能够尝试制作，并成功做出美味的现炸酥肉！