鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养价值

北京协和医院临床营养科副主任、主任医师刘燕萍详细介绍了鸡蛋的营养价值、功效作用、适宜人群、食用方法等。

什么是鸡蛋

鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素A和矿物质，具有补充营养、增强体质、健脑益智的功效。

功效与作用

补充营养

鸡蛋富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等，食用鸡蛋能够使人体营养成分得到补充。

增强体质

每日食用适量鸡蛋可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

健脑益智

鸡蛋中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有一定作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，可以促进大脑发育、改善记忆力。

营养价值

鸡蛋中富含胆固醇、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、B族维生素，还含有钾、钠、镁等微量元素。

适宜人群

一般人群

鸡蛋是日常生活中很常见的食材，大多数人群都是可以食用鸡蛋的。

禁忌人群

对鸡蛋过敏者。对鸡蛋过敏的人群是禁止服用鸡蛋的，以免诱发过敏。

食用方法与注意事项

用量

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

不宜同用

鸡蛋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鸡蛋的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

具体食用方法

• 水煮鸡蛋：把鸡蛋放入水中，水开后几分钟即可食用。
• 煎鸡蛋：把鸡蛋放入油中煎熟即可，可搭配其他肉类、面食、蔬菜。
• 蒸鸡蛋：把鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，放入糖、香油等材料，放入蒸笼中蒸熟即可。
• 糖醋鸡蛋：把鸡蛋放入油中煎熟捞出。另起油锅加热，下入白糖、醋、葱末、姜末、蒜末，添加清汤，烧沸，下入湿淀粉，浇在鸡蛋上即可。
• 醪糟鸡蛋：锅中加水煮开，倒入醪糟、鸡蛋，等开锅后加入红糖，煮沸片刻即可食用。

温馨提示

鸡蛋具有较高的营养价值，吃水煮蛋时，要注意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化。还要注意，如果打开鸡蛋后能闻到臭味，这种鸡蛋就不能再吃了。因为臭鸡蛋中可能存在大量细菌，导致鸡蛋变质，吃了这种蛋容易引起细菌性食物中毒。

本文原文来自北京协和医院