莜面成糖尿病患者新宠，GI值仅37助控糖

莜面成糖尿病患者新宠，GI值仅37助控糖

糖尿病患者在日常饮食中常常面临诸多限制，尤其是对面食爱好者来说，如何在享受美食的同时控制血糖成为了一大难题。幸运的是，莜面作为一种低升糖指数（GI）的全谷物食品，以其独特的营养价值和多样化的食用方式，成为了糖尿病患者的理想选择。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，富含膳食纤维、蛋白质、维生素E、铁等多种营养成分。其中，膳食纤维含量尤为突出，有助于延缓餐后血糖上升。莜面的升糖指数（GI）仅为37，远低于普通小麦面粉的GI值（约70），这意味着食用莜面后血糖上升速度更慢，幅度更小，有助于糖尿病患者更好地控制血糖水平。

1. 控制血糖：莜面的低GI特性使其成为糖尿病患者的理想主食选择。研究显示，低GI食物能够有效控制餐后血糖水平，减少血糖波动，降低胰岛素需求。

2. 提供充足营养：莜面富含蛋白质和多种维生素矿物质，能够为糖尿病患者提供全面的营养支持。同时，其高膳食纤维含量有助于改善肠道功能，预防便秘。

3. 多样化食用方式：莜面可以制作成各种面食，如莜面窝头、莜面鱼鱼、莜面饸饹等。这些多样化的食用方式不仅能满足糖尿病患者的口味需求，还能增加饮食的乐趣。

1. 控制食用量：虽然莜面是低GI食物，但糖尿病患者仍需控制每次的食用量，建议每次不超过100克。

2. 搭配蔬菜食用：为了进一步降低餐后血糖反应，建议将莜面与蔬菜搭配食用。蔬菜中的膳食纤维和水分能够延缓食物的消化吸收，有助于控制血糖。

3. 注意饮食平衡：糖尿病患者在食用莜面时，还需要注意整体饮食的平衡。除了控制碳水化合物的摄入量外，还需要适量摄入优质蛋白质和健康脂肪。

1. 莜面鱼鱼

• 材料：莜面100克，蒜薹、胡萝卜、五花肉适量，番茄、鸡蛋各一个。
• 做法：
  1. 将莜面和少量白面混合，用开水搅拌成面絮状，再加冷水揉成光滑面团，醒发10分钟后搓成小面剂，搓成鱼鱼形状，蒸15分钟。
  2. 蒜薹、胡萝卜焯水备用，五花肉切片，葱姜蒜爆香后加入蔬菜和调味料翻炒，最后加入莜面鱼鱼和清水，大火翻炒均匀即可。

2. 青菜豆腐荞麦面

• 材料：莜面和面粉按1:1比例混合，五花肉、豆腐、青菜适量。
• 做法：
  1. 将莜面和面粉混合后加入鸡蛋揉成面团，醒半小时后擀成面条。
  2. 五花肉炸干后加入调料和清水煮开，放入豆腐煮5分钟，最后加入面条和青菜煮1分钟，撒上香菜末即可。

总之，莜面作为一种低GI、高营养的全谷物食品，非常适合糖尿病患者食用。通过合理的食用方法和搭配，糖尿病患者既能享受面食的美味，又能有效控制血糖水平，提高生活质量。