逸品淮扬总厨李家海教你做红烧肉

逸品淮扬总厨李家海教你做红烧肉

引用

搜狐

等

17

来源

1.

https://www.sohu.com/a/793597986_122001935

2.

http://you.ctrip.com/food/shanghai2/25031007-food.html

3.

https://news.qq.com/rain/a/20241101A018CP00

4.

https://www.163.com/dy/article/JKJ8GM2005568SFK.html

5.

https://j.021east.com/m/1707979572031871

6.

https://maps.apple.com/place?auid=1118442585206889&lsp=57879

7.

http://www.jianiang.cn/jiuwenhua/jiushenghuo/0G0VX22018.html

8.

https://m.wenxuecity.com/bbs/cooking/1779870.html

9.

675d5ec50000000002015318

10.

675eeaa4000000000102ab87

11.

675be9cd000000000600ca08

12.

6761ab2a000000000800deac

13.

6762c95500000000130085b7

14.

675e4d54000000000102bc8b

15.

675d68d4000000000402b1f6

16.

https://www.dongfangyurenmatou.cn/01peitao.html

17.

https://www.scstwp.com/4/12206/610712

逸品淮扬码头店总厨李家海，一位拥有多年烹饪经验的淮扬菜大师，将亲自传授其招牌红烧肉的制作秘籍。这道红烧肉不仅口感醇厚、肥而不腻，更融入了独特的黄酒增香技巧，让你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。

李家海师傅从事烹饪行业已有二十余年，对淮扬菜有着深入的研究和独到的见解。他认为，烹饪不仅是一门艺术，更是一门科学。在制作红烧肉的过程中，他特别注重食材的处理和烹饪的科学原理，力求让每一道工序都达到最佳效果。

逸品淮扬餐厅以“品古越美酒佳酿、享淮扬饕餮珍馐”为理念，将中国传统的酒文化与淮扬菜相结合。餐厅内部装饰以酒文化为主题，入门直面一坛30年陈以上的绍兴老酒，包房更是以黄酒及淮扬名址命名，无处不在的黄酒酿造元素，让人仿佛置身于一个酒文化的殿堂。

黄酒是中国最古老的酒类之一，早在四千年前就有家家户户传承用五谷酿酒的记载。黄酒不仅是一种饮品，更是一种极佳的烹饪调料。在红烧肉的制作中，黄酒起到了至关重要的作用：

• 去腥增香：黄酒中的氨基酸和酯类物质可以提升肉的鲜味，同时去除腥味。
• 解油腻：黄酒能有效中和红烧肉的油腻感，使口感更加清爽。
• 提鲜增色：黄酒中的醇香和酯香与菜肴香气和谐融合，使红烧肉色泽红亮，香气四溢。

选材关键

• 主料：选用优质五花肉500克，要求肥瘦相间，三层肉质最佳。
• 辅料：葱、姜、蒜适量，八角2颗，干山楂片少许（可选）。
• 调料：古越龙山花雕酒100毫升，李锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱20克，李锦记叉烧酱10克，美极鲜味汁20克，海天金标生抽40克，鼎丰南乳汁72克，厨邦酱油20克，鸡饭老抽10克，高度白酒20克，麦芽糖26克，冰糖100克，蒜瓣100克，老姜75克，香葱125克。

烹饪步骤

1. 预处理：将五花肉用铁锅烫毛皮，铁锅烧红烫至肉皮发黑，清洗干净后上笼蒸20分钟定型。取出后冲凉切方块备用。

2. 炒糖色：锅中放油，加入冰糖小火炒至红褐色，迅速倒入五花肉快速翻炒至上色。

3. 调味炖煮：将葱、姜、蒜铺在锅底，放上竹网，再放肉块，倒入所有调料和花雕酒，大火烧开后转小火焖制两个小时。

4. 收汁装盘：最后大火收汁，使汤汁浓稠并均匀包裹肉块，撒上葱花即可出锅。

李家海师傅特别强调，红烧肉的完美口感离不开科学的烹饪方法：

• 预煮定型：通过先蒸后切的方式，使肉块保持完整，避免变形。
• 控制火候：小火慢炖能让肉质更加软烂入味，同时保持肉块的完整性。
• 合理搭配：黄酒与各种调料的完美结合，不仅提升了口感，还中和了油腻感。

通过李家海师傅的专业指导和逸品淮扬餐厅的酒文化特色，这道红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是一次对中华美食文化的致敬。无论是家庭聚餐还是节日盛宴，这道红烧肉都将成为餐桌上的亮点，让你的家人朋友赞不绝口。