食物中毒进入高发期，专家解析5大类型与预防要点

创作时间:

2025-01-21 18:54:46

作者:

@小白创作中心

食物中毒进入高发期，专家解析5大类型与预防要点

每年5至10月是食物中毒的高峰期，了解食物中毒的原因、处理方法和预防措施对于保障食品安全至关重要。根据台湾卫福部食品药物管理署的资料，以下是对食物中毒的全面解析。

所谓“食物中毒”，指的是2人或2人以上摄取相同的食物而发生相似的症状，并且从可疑的食余检体及患者粪便、呕吐物、血液等人体检体，或者其它有关环境检体（如：空气、水、土壤）中分离出相同类型的致病原因，则称为一件“食品中毒”。但如因摄食肉毒杆菌或因摄食食品造成急性食品中毒（如化学物质或天然毒素中毒等），即使只有一人，也视为一件“食品中毒”。

依据卫福部食品药物管理署资料，经常造成食物中毒的主要病因物质有4大类：

细菌：常见的致病菌有肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。
病毒：如诺罗病毒等。
天然毒：包括植物性毒素、麻痹性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等。
化学物质：农药、重金属、非合法使用的化合物等。

造成食物中毒的主要原因包括食物加热处理不足、食物未妥善保存、食物调制后在室温下放置过久、生食与熟食交叉污染、烹调人员卫生习惯不良、调理食物的器具或设备未清洗干净及水源被污染等。

台湾常见的5大类型食物中毒

每年的5至10月是食物中毒的发生高峰期，发生件数最高的5大类型的食物中毒类别包括：

肠炎弧菌：常见于受污染的生鲜海产或鱼贝类，处理海鲜时，务必要注意运送及保存，并避免菜刀、抹布、容器或手等交叉感染。因为肠炎弧菌不耐热，故烹煮时完全煮熟、避免吃生食是最好的预防方法。
诺罗病毒：感染诺罗病毒的途径为被病毒污染的食物或饮水，因只需极少的病毒量即可传染，所以与病人密切接触，或吸入病人的呕吐物或排泄物所产生的飞沫也可能受感染。预防诺罗病毒最重要的是个人卫生，备餐前、进食前、如厕后及照顾病人后，皆应以肥皂或洗手乳正确洗手。如身边有受感染之病患，应立即更换床单及衣物，并以漂白水消毒环境，且病患应于腹泻或呕吐症状解除后两天再接触其他人。
金黄色葡萄球菌：主要存在于皮肤、毛发、粪便、鼻腔等黏膜，尤其是化脓的伤口。因此厨师若有伤口、脓疮、咽喉炎、湿疹者，一定不可直接或间接从事食品制造调理的工作。否则毒素耐热，即使热水煮沸仍无法杀死。重点分享通常会引起中毒都是因为食物受污染，加上未妥善保存而产生大量毒素，所以调理好的食物如果没有马上吃完，两天内可以冷藏（5℃）保存，若超过两天以上者务必冷冻保存。
仙人掌杆菌：有两种常见的污染途径，最常见的是在米饭类或高淀粉质食品中出现，若在室温放置过久，或隔夜饭未充分复热，就会有感染的风险，症状为恶心及呕吐；另一种较常见于香肠、肉汁等肉类产品，浓汤、酱汁、果酱、沙拉、布丁甜点及乳制品，症状以水漾腹泻及腹痛为主。仙人掌杆菌很常发生在室温放过久的盒餐，尤其是好发于夏天，因为受污染的食物大多外观正常、没有腐败，所以容易被忽略，营养师提醒盒餐若短时间内无法吃完，务必保存在65℃以上，避免细菌及毒素快速增长。
沙门氏杆菌：中毒主要来自受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品，或烘焙制品及复合调理食品。因沙门氏菌不耐热，所以预防方式充分加热食品并立即食用，且生食和熟食使用的容器、刀具和砧板应分开，最重要的是，处理食品之前务必将手洗干净。