煮肉丸易散？三个小技巧教你做出嫩滑不散的肉丸
煮肉丸易散？三个小技巧教你做出嫩滑不散的肉丸
天气渐渐热起来，稍微动一动就会感到燥热，这时候不太适合吃太多油腻的食物。不如尝试煮一碗清淡可口的肉丸汤吧！肉丸子，相信很多人都喜欢吃，不过现在不要油炸了，最好煮着吃，稍微清淡一些，老少皆宜，非常不错。说到煮肉丸，我经常会搭配不同的食材做成肉丸汤，像裙带菜肉丸汤、小白菜肉丸汤、菠菜肉丸汤等，都好吃的不得了，还营养丰富，孩子吃得特别香，你也可以试试。
但是，煮肉丸时常常会遇到一个令人头疼的问题：肉丸容易散开。其实，只要掌握三个小技巧，就能轻松做出煮不散、口感嫩滑的肉丸。
接下来，就让我们一起来学习煮肉丸的详细做法吧！
煮肉丸子
材料准备
- 猪肉
- 生姜
- 香葱
- 鸡蛋
- 白胡椒粉
- 生抽
- 老抽
- 食盐
- 淀粉
- 清水
制作步骤
选肉：肉的选择很关键，可以买前腿肉、梅花肉、五花肉任意一种，若用五花肉，一定要偏瘦一些的，而且肉质要新鲜，做出来才会吃着嫩和香。
处理肉：猪皮去掉，筋膜去掉，想要口感好，筋膜必须去除干净，不要偷懒呀。
切丁：猪肉切成小丁状，生姜去皮洗净，切成碎末，香葱洗净，切成碎末。
剁肉：猪肉和葱姜放在一起，剁成带有粘性的肉馅，想要肉丸子口感好，并且不容易散开，剁肉要多下功夫。若你觉得剁得费劲，可以用绞肉机，打成细腻的肉末状。注意了葱姜要和猪肉放在一起剁或者打碎，这么做可以让肉馅更香，口感也更好。
调味：肉馅装进大碗中，放入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽（几滴就可以了）搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，充分搅拌。
加淀粉：肉馅略微粘稠后，加入一小勺淀粉，给肉馅增加粘性，这么做不仅能让肉丸煮不散，还能让肉丸更嫩。加好淀粉后，继续朝着同一方向搅拌，变得粘性十足为止。
煮制：锅内加水，放入姜片、调大火煮到锅底出现密集气泡的状态，这时转小火。然后用勺子沾水舀少许肉馅，团出丸子放进锅内，或者抓取肉馅，用手的虎口挤出丸子，再用勺子沾水挖下来放进锅内。两个方法，选其一就行。
入锅后处理：丸子入锅后，不要着急搅拌，而且要保持中小火，待丸子都做完，转中火煮到丸子全部浮起来。
加配料：锅内加入你想要放入的其它食材，比如豆腐块、裙带菜，再放入食盐、白胡椒粉调味。
最后煮制：最后煮两分钟，就可以出锅了。喜欢芝麻油的朋友，出锅后可以加点。若你喜欢清淡些，就不需要加了，因为肉丸子会煮出油脂。
三个关键技巧
肉馅要剁得细腻有粘性：这样做肉丸子不会散，口感也更好。
肉馅中要加鸡蛋和淀粉：增加粘性，也可以让肉丸子更嫩。
注意水温：肉丸子下锅时，要注意水温，记住是水未开并出现大量气泡的状态放入丸子最好，并保持中小火煮，肉丸子不会散。
另外，想要肉丸子香浓不腥，记得加入葱姜、白胡椒粉。
掌握好以上做法和技巧，保准煮肉丸不会散，赶紧做出来尝尝吧！
本文原文来自搜狐