维生素C：功效、食物来源与注意事项全解析

维生素C：功效、食物来源与注意事项全解析

维生素C（Vitamin C，又名抗坏血酸）是一种存在于多种蔬果中的白色酸性结晶，是维持人体正常运作不可或缺的营养素之一。它具有优秀的抗氧化能力，能帮助身体代谢、降低心血管疾病与癌症风险，还是构成胶原蛋白的主要成分，有助于伤口愈合。

人体维生素C主要来自何种食物？

根据卫生福利部指出，人体维生素C主要来源与摄取量有90%来自蔬菜与水果。蔬果愈新鲜，维生素 C含量愈高。其中食物中维生素C含量与食物种类、品种、新鲜度、生长环境、季节、成熟度烹调方式或储存环境等因素都有所关联。

在国产蔬果中，番石榴的维生素C含量最丰富；柑橘属水果，如柳橙、橘子、葡萄柚、柚子、文旦及柠檬等，也都含有相当丰富的维生素 C，其他如奇异果、番茄、草莓、凤梨、甜柿等含量也相当高。

此外，在蔬菜中若以相同重量计算，浅色蔬菜以绿芽菜含量最为丰富，其次为甜椒、花椰菜、高丽菜心及小白菜；绿色蔬菜则以香椿含量最高，其次为油菜花、 甘蓝、野苦瓜、青花菜、皇宫菜等。

值得注意的是，维生素C极易溶于水，不耐热且易受氧化破坏，长时间煮沸会使蔬果中维生素C流失，故在烹调时建议采用凉拌，或快炒等方式可保存较多的维生素C。

维生素C的功效有哪些？

维生素C除了具有优秀的抗氧化能力，能帮助身体代谢及降低罹患心血管疾病与癌症的风险外，还是构成胶原蛋白的主要成分，有助于伤口愈合。此外，维生素C还能改善身体耐力、延缓衰老，帮助应对皮质醇及药物副作用，激活免疫系统，促进铁质吸收等。

维生素C的注意事项与使用禁忌

在服用维生素C之前，以下4种情况请先咨询医师或药师：

• 怀孕或哺乳中，这些期间应仅服用医师建议的药物。
• 正在使用其他药物，包含不需处方即可购买的药物。
• 对于维生素C或任何药物、草药、食物、染料、防腐剂或动物过敏。
• 有其他的疾病、缺陷或病症。

维生素C每日建议摄取量

• 012个月婴儿：通常母乳所含的维生素C已足够，年紀较大的婴儿可摄取至3035毫克。
• 1~3岁儿童：15毫克，不超過400毫克。
• 4~8岁儿童：25毫克，不超過650毫克。
• 9~13岁儿童：45毫克，不超過1,200毫克。
• 14~18岁青少年：男性75毫克，女性65毫克，男女皆不超過1,800毫克。
• 19岁以上成人：男性90毫克，女性75毫克，男女皆不超過2,000毫克。

维生素C的潜在副作用

维生素C可能会导致恶心、呕吐、心灼热、胃部痉挛或头痛等副作用；摄取量愈多，副作用发生率越高；过量摄取维生素C不仅不安全，也可能导致较严重的副作用，包含肾结石及严重腹泻。

维生素C的潜在药物交互作用

维生素C可能会与正在使用的药物或病症产生交互作用，使用前请洽询医师。可能会与维生素C产生交互作用的药物包括：

• 铝：多数制酸剂都含有铝，而维生素C会促进铝的吸收量，因此建议在服用制酸剂2小时前或4小时后，再使用维生素C。
• 雌激素：维生素C可能会降低人体排除雌激素的速度，若同时使用可能会影响雌激素的分泌和副作用。
• 氟芬那辛：大量维生素C可能会降低氟芬那辛在体内的含量，并影响药效。
• 癌症药物和化疗：维生素C为抗氧化剂，可能会降低某些癌症药物的效果，但此交互作用仍需更多研究证实。
• 治疗HIV或艾滋病的药物：使用大量维生素C可能会减少药物停留在体内的時間，进而降低药效。
• 降胆固醇药物：同时使用维生素C、β胡萝卜素、硒及维生素E，可能会使部分降胆固醇药物的效果变差。
• 菸鹼酸：同时使用维生素C、β胡萝卜素、硒及维生素E，可能会降低菸鹼酸促进生成好胆固醇的效果。
• 华法林或可邁丁：华法林可以用于减缓血栓形成，但大量维生素C会影响效果，提高血栓风险。
• 遇维生素C分解速度会变慢的药物：大量维生素C会降低人体自然分解这些药物的速度，进而增加副作用的风险，例如阿斯匹灵、乙醯胺酚、可林基水杨酸镁与双水杨酯。
• 降低身体吸收维生素C能力的药物：使用某些药物时，可能会降低维生素C的吸收力，例如尼卡第平和尼非待平，但此交互作用的严重程度仍待确认。