年夜饭的变迁：从古至今的团圆盛宴
年夜饭的变迁：从古至今的团圆盛宴
年夜饭，又叫做团圆饭和团年饭，是农历除夕阖家团圆的晚餐。从古至今，年夜饭承载着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的孝道文化。本文将带你穿越时空，探寻年夜饭的千年变迁。
童年时候的我们，都感悟大年三十除夕夜的年夜饭是一家人团聚的年夜饭。分散在各地方的亲人，如舅舅、大伯、嫂子等，都在大年三十的晚上聚在一起，吃着年夜饭，共叙分离的亲情。而且，年夜饭的菜，不仅菜种繁多，也都是平日吃不到的美味佳肴。
年夜饭的来历
本文就讲述年夜饭的来历，以及年夜饭的变迁。实际上，无论时代如何变迁，年夜饭品种如何改变，那一种团聚在一起吃饭的家的味道和味觉记忆，都是不变的。
年夜饭（Family reunion dinner ofChinesenew year's Eve），又叫做团圆饭和团年饭，也就是农历除夕（每年农历最后一天）阖家团圆的晚餐。
我们国家自古以来都是“家天下”文化，弘扬家族的亲情。在大年除夕这一天，在外工作的人，都是千里迢迢赶着春运，在除夕时候回老家与家人团聚，重温家庭的亲情。所以，中国人大年三十的年夜饭，不仅是农历年尾的重要一餐，更是家人团圆共庆新年好运气的聚餐，意义重大。
大年除夕的年夜饭，一家人围在一桌吃着丰盛的晚餐，乃是收获、幸福、欢乐、吉祥的象征。传统大年三十年夜饭的流程，一般是拜神祭祖，待拜祭仪式完之后才开饭。
年夜饭的兴盛
关于年夜饭，目前能够搜寻就是晋代周处的《风土记》的记载。周处是江苏宜兴人，著作里存留“别岁饭”的记载，记载在别岁饭（年夜饭）中有守岁、分岁（压岁钱）的习俗。年夜饭中主要体现团圆、喜庆和祝福三个重要的文化元素。所以，从古到今，年夜饭的餐桌都少不了主食和时令餐食。
大年三十年夜饭的食俗，在南北朝时候就形成了风气。当时，在荆楚一带的汉族人，就用家庭聚宴的方式迎接新年。如南朝梁宗懔于《荆楚岁时记》记载“岁暮家家俱肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年，相聚酣饮。”
在这里，描绘就是大年三十除夕之夜，家家户户都准备了蔬菜（肴蔌），一家人饮酒和食团年夜饭，团聚守候新年的钟声响起。
唐朝时候的年夜饭
年夜饭的菜种，也是跟随时代的变化而变化。唐朝时候，政府规定除夕都要放“元正假”，加起来一共七天，如今天的春节黄金周一样。在春节“元正假”的休假，全家几代人甚至四世同堂一起团圆守岁。
如唐朝著名诗人白居易，就描写了除夕夜全家团圆其乐融融的温馨氛围：“弟妹妻孥小侄甥，娇痴弄我助欢情。”
古书记载，唐朝人在除夕春节都不吃睡觉，除夕新年来临。年夜饭流行吃“椒盘”，家中晚辈须敬椒酒、五辛盘，以此向家中长辈献寿。
在这里，椒酒就是用椒浸制的酒，“五辛盘”，也就是指以葱、蒜、韭等五种辛辣食材组成的菜品。
喝“椒酒”的目标就是驱寒祛湿，喝完酒。然后一家人吃完饭，就其乐融融围坐在火盆之旁，聊天直到大年初一的凌晨来临。
宋明清的年夜饭
宋朝时候的年夜饭有“馄饨”（类似于今天的饺子），年夜饭主食为“馎饦”（手擀面羹）、春盘。春盘亦为立春主食。年夜饭配屠苏酒；由长辈向晚辈敬酒，敬酒顺序自幼至长。
屠苏酒是汉代名医孙思邈创制一种酒，具有防病避疫的作用，经过唐代名医孙思邈流传开来。在古代，在辞旧出新的新年饮屠苏酒，也是一大民俗。
明朝和清朝时候，除夕时候是“人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭”，并在年饭配上荔枝、柿饼、龙眼、枣子、板栗等时果，称为“年饭果”。
清朝时候，在嘉庆和道光年间顾碌的《清嘉录》中记载：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称合家欢！”这时候，才是古人第一次记载年夜饭。
在古代，年夜饭中会出现野味。有钱人家会出现鹿肉，鹿尾和鹿舌都是古人有名的下酒菜。古人的年夜饭中，家庭条件好的也有鸡肉和羊肉，以及鱼类视频，只不过唐朝时候，皇帝的李与鲤是同音，因此禁止吃鲤鱼。古代由于没有冰箱和冷冻食品，难吃得上新鲜的蔬菜，为了保证冬季和除夕能吃上蔬菜，普通百姓一般都是提前腌制蔬菜，年夜饭就吃腌制的咸菜。
晚清民国的年夜饭
在晚清和民国，由于国门打开，西方食物流入我国，老百姓吃的食品选择越来越多。有钱人家在除夕大年三十餐桌上美食可以说是样样俱全，老百姓除夕年夜饭可以有饺子汤圆鸡鸭鱼。
在民国抗日战争时候，兵荒马乱，老百姓生活虽然艰苦，但是阖家祭祖、团圆和互相拜年，却是一成不变的套路。只不过在那战乱的年代，能够吃上一顿饭也是奢侈的享受，没办法吃上年夜饭的美食。
五十年代的年夜饭：鸡鸭鱼
在新中国建立的五十年代初，是在旧中国一穷二白基础上的。当时国家实行是计划经济体制，遍地都是国营零售店、合作社、公私合营食品店，由于物资紧缺，平日都是很少商品，只有在快春节时候，方便人们买年货，店里才是摆满商品。
在五十年代的普通老百姓家，年夜饭是一年中最好的一顿饭。很多老年人也回忆道：“我小时候最盼望就是过年，只有过年，才能吃上一顿饱饱地大米饭，还有猪肉和饺子。年夜饭的最大好处就是解馋。”
图为1953年春节，天津市汉沽区芦台王德铸（左一）一家人吃团圆饭
在1957年2月3日出版的《北京日报》上，提及了一户普通人家的年夜饭：
“我们买了几斤肉、一只鸡、一条鱼，加上点青菜、豆腐，够我们一家子快快活活地吃几天的了。”
可以看到，那时代是物质贫瘠，年夜饭一些鸡肉鱼，能够令一家子快快活活从除夕吃到大年初三。
六十年代的年夜饭：凭票证供应
六十年代，大多数副食品都是凭票证供应，物资紧缺。在北方，大白菜都是当家菜，除夕年夜饭里，很多普通家庭都是白菜席，很少能吃的上肉。
很多老人家回忆，那时候春节必不可少一道菜是“豆腐圆子”，表示一家人应该团团圆圆过大年。可是由于豆腐紧张，很多人都是深更半夜到菜市场排队购买豆腐。由于是根据人头限量供应豆腐，为了买到更多豆腐，很多家庭都把小孩托起来一起去排队抢购豆腐。
可以看到，豆腐在那时代是普通老百姓山珍海味的食物，除夕年夜饭上都要准备豆腐圆子。不少50后和60后回忆自己童年，平时家庭吃饭都不肯多用一滴油、一粒米。但是除夕年夜饭就变为大方起来，可以吃到一年都吃不上的肉，那真是快乐无比，也是愉快的人生回忆！
七十年代的年夜饭：
七十年代依然是凭票据供应的年代，一个月半斤鸡蛋、三两油，几十斤粮食，一家人都是计划着吃。大年三十除夕的年夜饭，能吃上平时吃不上的肉和油，一年最盼望就是除夕能吃得好！
可是，到了七十年代后期，也就是1978年改革开放的春风刮起，市场上出现白酒、巧克力、话梅糖、饼干、蛋糕、糖果等这些奢侈品，年夜饭吃的花样也变为丰富多彩。
八十年代的年夜饭：品种丰富
改革开放的浪潮下，市场经济获得了发展，市场上的蔬菜禽类品种也多了。各种肉类、瓜果、蔬菜都摆上了货架，人们可以买到和吃到品种多的肉，买到相对便宜的新鲜蔬菜。于是，大白菜等冬储菜也渐渐退出了历史舞台。
在八十年代，由于普通老百姓生活好转，过年家家都要杀鸡。大年三十这一天，长辈从早上忙到晚上都在准备除夕年夜饭。
很多80后的中年人都回忆，童年时候大年三十年夜饭，鸡鸭鱼肉也都是摆在饭桌上，鸡肉都是永远摆在桌子中间，孩子们最幸福就是能吃到一只大鸡腿。同时餐桌上都有鱼儿，象征年年有余。吃完饭，孩子们都可以领到长辈们给的压岁钱。
在大年三十晚上，街道上基本就没有人和车辆了，家家户户都是亲人团聚和吃年夜晚。那时候，一家人都围坐在黑白电视机旁，看着春节晚会，聊着天，可谓其乐融融。
上世纪九十年代，海参鱼翅上餐桌
在上个世纪九十年代，全面推出了计划经济，建立了市场经济体制，各类集贸市场也获得了发展，蔬菜、瓜果、蛋禽肉等市场品种越来越丰富，人们不再追求传统除夕夜年夜饭的大吃大喝和大鱼大肉，却是追求年夜饭菜种的精致和美味佳肴。如鲍鱼、海参、鱼翅等山珍海味开始出现在普通百姓家庭的餐桌上，罐头、糖果等零食也都是孩子们喜欢的年货。
在九十年代末，一些家庭懒得做饭菜，就去饭店里吃年夜饭套餐，一年里花费享受饭店五星级大厨烹饪的美味佳肴。
二十一世纪的年夜饭：
进入二十一世纪后，伴随着中国加入世贸组织和人们生活水平的提高，对生活品质要求也提升，年夜饭的形式和种类也发生翻天覆地的变化。
年夜饭人们可能不会追求传统的鸡鸭鱼肉，却是追求味蕾的猎奇。一些家庭选择去饭店享受年夜饭套餐，选择川菜、粤菜、湘菜、京菜、淮扬菜等各种精致的菜系。这样不仅满足于对美食的热爱，更能享受优质的服务，追求吃的菜肴美味时候，更注重追求身体健康。
结语
可以看到，伴随着时代发展和人民生活水平的提高，年夜饭的形式也发生了翻天覆地的变化，年夜饭中追求阖家团圆的家庭文化精神却依然没有改变。在过去一年中，无论过得如何，常回家看看，与家里亲人团聚吃一顿年夜饭，享受亲情温暖的眷恋，这是无数中国人最幸福的时光。
所以，年夜饭对无数普通中国人来说，不仅仅是一顿饭，更是承载中国传统文化内涵。