蒸蛋比例？蒸蛋汤怎么做？电锅蒸蛋/微波炉蒸蛋懒人包
蒸蛋比例？蒸蛋汤怎么做？电锅蒸蛋/微波炉蒸蛋懒人包
蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，但要做好却需要掌握一些技巧。比如蒸蛋的比例应该是多少？如何让蒸蛋更加嫩滑？电锅和微波炉蒸蛋又该如何操作？本文将为你一一解答，并提供多种蒸蛋的制作方法和技巧，让你轻松做出完美蒸蛋。
蒸蛋比例：超水嫩蒸蛋比例大公开
蒸蛋比例怎么抓才好吃？有人说是蛋和水1：1，有人说是1：2。教煮网红章新老师和豫鲁老师提供不同口感比例作法：
- 喜欢较扎实口感的蒸蛋比例：1：1.2。
- 喜欢水嫩豆腐口感的蒸蛋水嫩的蒸蛋比例：1：1.5。
- 喜欢更嫩口感的蒸蛋比例：可以再增加水如1：1.8，到1：2都可以。
蒸蛋时水加得愈少，蒸蛋口感愈扎实，也比较高，蒸蛋很嫩。但是最高的蛋水比例，章新和豫鲁老师都建议不要超过1：2，也就是不要超过两倍水，否则蒸蛋很难成形，变成水水的。
蛋可以先打匀再加水，或是蛋和水先混合再一起搅拌打匀都没有差别。打蛋重点是：不要打出泡泡，打蛋的时候幅度小一点，把蛋打匀就好。更重要的是蛋液要过筛。
蒸蛋做法：比例要抓对
蒸蛋怎么做？教煮网红章新老师和豫鲁老师表示，蒸蛋又称为水蒸蛋，想要做出表皮细嫩、内里无蜂窝状，如水豆腐般细嫩的蒸蛋有诀窍！除了蛋和水的比例要抓对，蒸的时候也要注意以下重点：
1.蛋要“过筛”
章新老师提醒蛋打完后盛到碗里时一个动作不能忽略，就是要“过筛”，不只是可以把多余泡泡滤掉，鸡蛋有一个“核筋膜”，会影响蒸蛋滑嫩感，也可以一起滤掉。
2.火候
章新老师说，蒸蛋时只能用中小火，以免火候太大，蛋液快速煮滚，在底下会形成蜂窝状孔洞。
蒸蛋前要先在锅子里放底架架高，以盛放蒸蛋的碗，加水先盖锅盖加热，将水煮滚后转小火，如此放盛蒸蛋液的碗时才不会被水蒸气烫到。
3.不要用保鲜膜或密封盖，用盘子倒扣最好
蒸蛋时不要加保鲜膜，或是密封盖，否则水蒸气形成水滴、掉落会破坏蒸蛋表面，保鲜膜遇热膨胀、变冷往下收缩黏住蛋面也会破坏完整。
把盛装蛋液的碗放进去锅中时，再把一个盘子倒扣在碗上当盖子，这样可以防止水气掉落在蛋表面，盖子不会密封，蒸气可以从盘子的缝冒出来。
4.蒸蛋时间
用中火蒸15分钟即可出锅，蒸蛋的表面会很平滑、漂亮。
以下会介绍各种蒸蛋比例和作法有电锅蒸蛋、微波炉蒸蛋、豆腐蒸蛋、酱油蒸蛋、茶碗蒸。
蒸蛋做法与时间一次看。
电锅蒸蛋：盖锅盖撇步重要
电锅蒸蛋和瓦斯炉用锅子蒸蛋做法类似，一样把蛋、酱油、米酒、盐巴、味精加1.5倍水打匀过筛后装碗，放进电锅，电锅外锅加一碗水，锅盖盖上，但要留一个缝隙让水蒸气可以冒出来，或是在锅沿插一根筷子或小汤匙留一道缝，才能保持电锅的火力不要太强。如果锅盖没有留缝隙，虽然蒸出来的蒸蛋表面还是很好看，但是里面的蛋就会因为电锅火力太强，呈现蜂窝孔洞。
蒸蛋汤：比例2：1 最简单蒸蛋汤作法公开了
蒸蛋汤超美味！谁说蒸蛋只能这样吃？据说是老高雄人说“早餐米糕加蒸蛋汤是标配”！蒸蛋汤怎么做？网红厨师教做蒸蛋汤好费工，排骨汤漂洗煮好久，妈妈没时间这样做，做简单蒸蛋汤只要在蒸蛋蒸好以后，另外把煮好的汤、用鸡汤或排骨汤块泡好的汤，或是罐头鸡汤倒进蒸蛋里，再在电锅外锅加1/3杯水，再按下电锅开关，开关跳起来就可以吃。
另外，健康2.0的健康主厨陈之颖教你做药香蒸蛋汤，有强心健脑和增强免疫力的功效。但这道蒸蛋汤作为汤料时，为了使口感稍微硬一点比较有口感，建议使用2比1的比例来制作。
材料：
丹参、天麻、何首乌、红枣、排骨、香菇、蛋、肉丝、黑木耳、地瓜、高汤、青花菜。
作法：
2.将丹参、天麻、何首乌和红枣与排骨一起熬煮，制作汤汁备用。
4.地瓜蒸熟后切成块状，青花菜煮熟备用。
6.拿一个碗，放入香菇丝、肉丝和黑木耳丝，加入鸡蛋和高汤，然后放入电锅中蒸熟。
8.将蒸蛋挖出一些，放入汤碗中，再加入药材排骨汤和青花菜，即可享用。
微波炉蒸蛋：切忌火力太强
微波炉蒸蛋也可以吗？因为忙碌的生活，有不少家庭只有微波炉来加热冷冻食物，没有瓦斯炉或电锅，用微波炉也可以煮蒸蛋！一般人用微波炉蒸蛋容易失败的原因，跟用瓦斯炉蒸蛋或电锅蒸蛋失败的原因一样，是“火力太强”！所以微波炉蒸蛋时，不要急着用“强微波”，而是用“解冻”！
蒸蛋材料一样是以蛋和温水1：1.5的比例拌匀，放入微波炉时按“解冻”5分钟，此时碗和蛋液温热了，再用中火微波3分钟，就可以微波出表面平整、里面滑嫩的蒸蛋。
如果家里的微波炉功能没有那么多，没有解冻功能，可以用“中微波”模式，先加热2、3分钟，休息30～60秒，主要是让蛋液平均受热，之后再中微波2分钟。不过因为各厂牌微波炉火力不同，可以斟酌加减微波30秒。
要看蒸蛋有没有熟，章新老师建议可以用筷子在蒸蛋表面刺一下，如果刺下的洞没有水冒出来，代表蒸蛋已经熟了，反之，如果刺下的洞有水冒出来，最好再加热一下。
豆腐蒸蛋：低脂低热量
豆腐蒸蛋怎么做？很多人喜欢吃蒸蛋，但是怕蛋加太多、胆固醇会爆高，可以试试豆腐蒸蛋。要维持水豆腐口感，建议选择市售“嫩豆腐”。做豆腐蒸蛋不用把豆腐搅碎，一样把蛋和水先拌匀，因为豆腐含水量高，豆腐蒸蛋的蛋和水的比例不要太高，大约抓在1：1到1：1.2左右。
材料：
鸡蛋 2颗
嫩豆腐 半盒
葱花 少许
水 100c.c.～120c.c.（蛋水比1：1～1：1.2）
盐 适量
先把切成片状的嫩豆腐铺在碗里，再把搅拌均匀的蛋液倒入，淹盖豆腐即可。放入电锅，碗上用盘子倒扣盖上，电锅底下要架高，外锅加1碗水，锅盖边缘要留缝隙让水蒸气冒出。
酱油蒸蛋：比例1：1.2
蒸蛋的调味看个人口味斟酌盐量的增减，有些人喜欢吃酱油蒸蛋，会带有特别的香味。蛋和水一样可以用1：1.2或是1.：1.5的比例，再加上一大匙的酱油，建议加一点米酒可以去腥。也有人喜欢加味精、胡椒粉等，可以一起加到蛋液，或是另外加到水里面溶解都可以。
蒸蛋时间？
蒸蛋的特点就是快速、方便，就算只有蛋没有配料，加水就能蒸煮。但是口感最好保持鲜嫩，所以一般用瓦斯炉加热煮蒸蛋，蒸的时间大约15分钟就可以了，稍久一点没有关系，但是太久口感比较硬，也比较高容易出水。
电锅蒸蛋是外锅加一碗水，按下跳开，一般是20分钟到25分钟就好了。
茶碗蒸：用高汤、香菇水替换增加风味
蒸蛋是台式口味，茶碗蒸则是日式口味的蒸蛋。营养师刘怡里说，茶碗蒸配料常会加鱼和虾肉等海鲜，提供抗发炎的Omega-3脂肪酸、修复疲劳的牛磺酸等重要营养素，都是维持身体健康所需要的营养。
茶碗蒸材料可以加泡软的干香菇、胡萝卜片，因为茶碗蒸加了一些配料，所以蛋和水的比例抓在大约是1：1.2的比例，也就是1颗蛋约60c.c.水，水可以用高汤、香菇水替换以增加风味。先把鱼肉、虾仁、蛤蜊加在碗底，再倒入过筛的蛋液，最后把香菇、胡萝卜片和鱼板铺在蛋表面，蒸出来就是漂亮的茶碗蒸。
常见问题
1.1颗蒸蛋多少水？
一般1颗蛋是50c.c.，如果要用量杯加水，蛋水比例如果要比较扎实口感的1：1.2，就加60c.c.水，喜欢水豆腐般水嫩口感则是1：1.5，大约加75c.c.的水，最多不要加到100c.c.水。
2.蒸蛋可以加什么？配料有什么？
蒸蛋可以加什么？因为蒸蛋的蛋和水比例会影响蒸蛋口感，所以加入的配料尽量以水分不会太多、会影响水比例的食材。
市售蒸蛋中常见的配料大多是鱼板、香菇、蛤蜊、鱼肉，但其实像鸡胸肉，也就是鸡蓉、虾仁，还有妈妈喜欢加的绞肉，做成蛋白质更高的绞肉蒸蛋，以及丝瓜、栉瓜，或是玉米粒、毛豆等，都可以加。
3.蒸蛋热量？
蒸蛋的热量为64大卡。由于蛋液中加入了水，使得蒸蛋的水分含量较高，因此热量较低且体积较大，能提供较强的饱足感。
蒸蛋营养超丰富：补充优质蛋白质
为什么大家都说蒸蛋是最适合虚弱的老人及小孩最好的食物？蒸蛋营养丰富，蛋是优质的蛋白质，不仅吸收率高，还提供建造修补身体组织、制造肌肉、提升免疫力等功效。营养师沈宛徵分析蒸蛋的营养，蒸蛋主要含鸡蛋，1颗鸡蛋约含7克蛋白质，消化吸收后提供人体氨基酸，氨基酸是人体必要的营养素。而1颗鸡蛋所含脂肪约5克，以不饱和脂肪酸为多，脂肪大多集中在蛋黄里。还有其他微量营养素如钾、钠、镁、磷、钙等，1颗蛋含有约700mg的卵磷脂，可维持神经与血管健康。
蒸蛋比例和作法请看教学影片：
影片教学重点
1.蛋要过滤以免蛋筋影响蒸蛋口感和外貌。
2.蒸蛋时用盘子倒扣当盖子。
3.蒸蛋只能开中小火。
4.如果是用电锅蒸蛋，盖锅盖后盖子边缘要留一个缝。可以在锅边放一根筷子或是汤匙。