家庭自制肉夹馍的做法，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷！

家庭自制肉夹馍的做法，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷！

肉夹馍是陕西特色美食，在西安，不同店铺的肉夹馍饼子各有特色。大致可分为两类：一是白吉饼，具有虎背铁圈菊花心的特点；二是老潼关饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子的最大区别在于老潼关饼子更加酥脆。

难度和时间

• 难度：初级
• 时间：1小时以上

主料

• 五花肉：半斤
• 普通面粉：250g
• 清水：170g
• 酵母：2g

辅料

• 李锦记红烧汁：3大勺
• 香叶：3片
• 八角：2粒
• 桂皮：半根
• 花椒：5-6粒
• 陈皮：2片

制作步骤

1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5-6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软。（改不改砂锅无所谓）

4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起。

7. 卷好后立起来，拍扁成饼。

8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！