挑选健康的禽蛋，鸡蛋里挑骨头，这也是理所当然
挑选健康的禽蛋，鸡蛋里挑骨头，这也是理所当然
禽蛋是日常饮食中重要的营养来源，但如何挑选出新鲜、健康的禽蛋呢？本文将详细介绍各种禽蛋的特点、挑选方法以及需要注意的事项，帮助读者成为挑选禽蛋的专家。
禽蛋的种类与营养
我们平常接触的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。鸡蛋是最常见的，也是我们日常饮食中消耗量最大的禽蛋之一。鸡蛋营养丰富，是蛋白质、卵磷脂、维生素等营养成分的优质来源。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋白部分，一个中等大小的鸡蛋就能为我们提供约6克的蛋白质。除此之外，蛋黄中还含有DHA等有益成分，对预防心血管疾病、大脑功能下降等均有好处。
挑选禽蛋的注意事项
裂纹蛋：在运输、储存过程中，由于震动、挤压等原因造成的裂缝或裂纹，容易导致细菌入侵。这样的鸡蛋食用后可能引起腹泻等相关症状，影响身体健康。所以在购买时要仔细检查蛋壳是否有裂纹。
黏壳蛋：黏壳蛋是禽蛋储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，使蛋黄紧贴于蛋壳。如果局部呈红色还可以吃，一旦蛋膜紧贴于蛋壳不动，贴皮又呈深黑色，且有异味的千万不可再食用。
臭蛋：臭蛋是细菌侵入禽蛋内大量繁殖，引起变质。这样的禽蛋不能吃，否则有引起食物中毒的危险。
散黄蛋：散黄蛋是运输过程中的剧烈震荡导致蛋黄膜破裂，或是存放过久，被细菌破坏蛋白质结构。如果散黄不严重，无异味，经过高温处理后仍可食用。但如果已有细菌在蛋体内生长繁殖，蛋白质已经变性并伴随臭味，就只能舍弃了。
- 死胎蛋：在孵化过程中受到污染或温度、湿度条件不好等原因导致的胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋。这种蛋的营养已经发生变化并可能产生有毒物质，不能食用。因此在选购时也要多加注意蛋壳上是否有异常现象。
鸡蛋的种类与选择
市场上的鸡蛋种类多种多样，有洋鸡蛋、土鸡蛋、有机蛋、绿色蛋等。洋鸡蛋是最普通的鸡蛋，安全性较高；土鸡蛋则是来自于散养、自由觅食的土鸡所产，很多人认为其营养成分更天然。但实际上土鸡蛋未必都是天然健康的，如果土壤污染问题存在还有可能含有有害物质。
有机蛋、绿色蛋等则经过质量认证的安全性更高一些，但营养差距并不大。因此按需选择即可。至于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，其实差别不大不必过分计较蛋壳的颜色。红心蛋的选择也是一样道理，不必刻意追求其色泽，而忽略安全问题，选购时需多方考量，各种因素慎重选择，避免风险和问题。
如何挑选好鸡蛋
看外表：刚从鸡窝里收起来不久的鸡蛋其表面会有一层类似于霜样的粉末状物质这种鸡蛋是新鲜的、正常的，如果鸡蛋表面光滑没有霜或表面有发乌现象，说明鸡蛋质量差或不新鲜。因此我们可以通过观察外表来判断鸡蛋的新鲜程度。
闻味道：拿起一个鸡蛋在上面哈口热气，用鼻子闻其气味，如果有生石灰味说明鸡蛋质量较好，如果有其他异味说明鸡蛋质量较差。因此我们可以通过闻味道来初步判断鸡蛋的质量。
转鸡蛋：挑一个鸡蛋放在比较平整的地方转圈，好的鸡蛋会因为蛋黄等内部因素因重力的作用下沉转几圈就会停下来，而坏的鸡蛋转的时间会比较长，因此我们可以通过转鸡蛋来观察其内部质量。
摇一摇：拿起鸡蛋在耳边轻轻地摇一下，如果发出的声音是实的，说明是好的；如果发出的声音像是摇瓶子里的水那种声音，说明里面有空洞质量稍差；如果发出啪啪声说明有破裂现象，不宜选购。因此我们可以通过摇一摇来判断鸡蛋是否有空洞破损现象。
用灯照射：在超市买鸡蛋的话，拿着鸡蛋放在眼前对着灯光照一下，如果透视度较好，里面呈微红色，说明其质量比较好。
用盐水泡：如果对买回家的鸡蛋依然不放心，可以放入淡盐水中浸泡一下，沉入水底的是优质鸡蛋；不沉入水底，大头向下，小头向上，半浮半沉的是质量较差的鸡蛋。
总结
挑选健康的禽蛋是一项重要的生活技能通过掌握正确的方法和技巧我们能够选出营养丰富、新鲜优质的禽蛋为我们的生活增添健康和美味让我们一起成为挑选禽蛋的专家为家人和自己的健康保驾护航吧！