小麦：从传统主食到健康饮食新宠

创作时间:

2025-01-21 19:03:51

作者:

@小白创作中心

小麦：从传统主食到健康饮食新宠

首都医科大学的一项最新研究揭示，全谷物食品在抗炎健康方面具有显著潜力。研究团队在《Redox Biology》期刊上发表的研究显示，将主食中的精制谷物替换为全谷物，仅需6周时间就能有效降低全身炎症水平。

研究招募了120名平均年龄为64岁的参与者，随机分为全谷物组和精制谷物组。结果显示，全谷物组的促炎细胞因子IL-22和IL-23水平显著降低，同时Th1细胞频率下降，Th2细胞水平上升，表明全谷物可能通过促进抗炎性T细胞的分布来对抗炎症。此外，全谷物组的粪便中丁酸水平显著高于精制谷物组，而乙酸的比例则显著降低，进一步证实了全谷物对肠道健康的积极影响。

这一发现不仅为健康饮食提供了新的科学依据，也让我们重新审视小麦这一传统谷物在现代饮食中的重要地位。小麦，作为全球最主要的粮食作物之一，富含膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养成分，是全谷物食品的重要来源。

近年来，随着人们对健康饮食的追求日益增强，小麦在现代饮食中的应用也不断创新。从传统的面条、饺子、面包，到新兴的全麦食品、小麦蛋白饮料，再到各种杂粮组合和代餐粉，小麦以多样化的形式融入我们的餐桌。

在河南省，通过全产业链的深度融合发展，小麦深加工实现了延链增值。例如，河南飞天生物科技股份有限公司将小麦加工成面粉、麸皮后，进一步生产A淀粉、葡萄糖、果糖液、赤藓糖醇、谷朊粉等高附加值产品。据统计，小麦深加工产品如结晶葡萄糖、结晶果糖等至少可增值5倍。同时，河南省拥有1209家规模以上小麦加工企业，生产了全国2/5的方便面、3/5的汤圆、7/10的水饺，支撑农产品加工业成为河南省两个万亿级产业之一。