梅干菜扣肉地道做法：从选材到出锅的完整教程

梅干菜扣肉地道做法：从选材到出锅的完整教程

最近，一位知名美食博主强烈推荐了一款地道的梅干菜扣肉做法。这道经典的粤菜以其独特的甜咸口味和浓郁的香气征服了不少吃货的心。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的正宗制作方法吧！

要做出一道美味的梅干菜扣肉，首先需要准备以下食材：

• 五花肉：500克（选择层次分明的下五花肉，肥瘦相间）
• 梅干菜：100克（提前浸泡洗净）
• 生姜：3片
• 葱：2根
• 八角：2颗
• 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

1. 五花肉的处理

将五花肉洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。接下来，用喷枪将猪皮烧焦，这样可以最大限度去除腥味。然后用刀刮掉焦黑部分，再次洗净。

2. 煮制五花肉

将处理好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直到可以用筷子轻松插入。

3. 腌制和炸制

将煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后均匀涂抹老抽，腌制20分钟。接着，将五花肉皮朝下放入热油锅中，小火炸至金黄，注意要盖上锅盖以防油溅。

4. 浸泡和切片

将炸好的五花肉放入冷水中浸泡，直到肉皮呈现虎皮状。然后将肉切成薄片，注意不要切得太厚，否则会影响口感。

5. 炒制梅干菜

将提前浸泡洗净的梅干菜切碎，放入锅中炒香，加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味。

6. 蒸制

将切好的五花肉片皮朝下码放在碗中，然后将炒好的梅干菜铺在肉片上，倒入适量的生抽、老抽和料酒。将碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时以上，直到肉质酥烂。

7. 出锅装盘

蒸好后，将碗取出，用盘子盖住碗口，迅速翻转倒扣，让梅干菜扣肉完美呈现。

1. 五花肉要选择层次分明的下五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
2. 煮制时不要过度，八成熟即可，因为后面还要蒸制。
3. 炸制前在肉皮上扎洞，有助于形成虎皮状，口感更酥嫩。
4. 炸制时用小火，防止外焦里生。
5. 切片时要薄，这样吃起来不腻，摆盘也更美观。
6. 蒸制时间要充分，至少1小时以上，让肉质充分酥烂。

梅干菜扣肉香气浓郁，软烂不腻，非常适合搭配白米饭食用。也可以尝试将其夹在馍中，做成扣肉夹馍，别有一番风味。

掌握这些技巧后，相信你也能在家轻松做出一道美味的梅干菜扣肉。不妨在周末的家宴上露一手，让家人朋友都品尝到这道经典美食的魅力吧！