高脂肪饮食增加糖尿病风险，专家建议采用“餐盘法”

高脂肪饮食增加糖尿病风险，专家建议采用“餐盘法”

高脂肪食物对糖尿病患者来说，真的如同“隐形杀手”一般存在。最新研究揭示了高脂肪饮食与糖尿病之间令人震惊的关联，为糖尿病患者敲响了警钟。

美国罗格斯大学新布朗斯维克分校的研究团队发现，高脂肪饮食会引发全身神经递质激增，导致肝脏中的脂肪组织迅速分解，最终引发胰岛素抵抗。这一发现打破了以往认为胰岛素活动异常是肥胖型糖尿病主要问题的观点，揭示了高脂肪饮食对糖尿病发病机制的直接影响。

并非所有脂肪都对糖尿病患者有害。根据美国糖尿病协会的建议，糖尿病患者应避免摄入饱和脂肪和反式脂肪，如高脂肪奶制品、动物蛋白质（黄油、牛肉、热狗、香肠、培根）、椰子油和棕榈仁油。同时，加工零食、烘焙食品、起酥油和人造黄油棒中的反式脂肪也应避免。

然而，一些富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的食物，如牛油果、坚果、芥籽油、橄榄油和花生油，对心脏健康有益，可以帮助降低胆固醇水平。但需要注意的是，即使是“优质”脂肪，也应适量摄入，因为所有脂肪都含有高热量。

糖尿病患者应该如何合理安排饮食？以下是一些实用的建议：

餐盘法

美国糖尿病协会推荐了一种简单的膳食计划方法——餐盘法。具体步骤如下：

1. 餐盘的一半应为非淀粉类蔬菜，如菠菜、胡萝卜和西红柿。
2. 餐盘的四分之一应为精益蛋白质，如金枪鱼、瘦猪肉或鸡肉。
3. 餐盘的最后四分之一应为碳水化合物，如糙米，或淀粉类蔬菜，如绿豌豆。
4. 可以加入少量的“有益”脂肪，如坚果或牛油果。
5. 加入一份水果或奶制品，喝一杯水或不加糖的茶或咖啡。

计算碳水化合物

由于碳水化合物会分解成葡萄糖，对血糖水平影响最大，糖尿病患者需要学会计算所摄入的碳水化合物含量。在营养师的指导下，学习测量食物份量，阅读食品标签，特别注意份量和碳水化合物含量。

选择食物

营养师可能会建议从特定类别中选择食物，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。每个类别的一份称为一个“选择项”，同一类别的一份食物，所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和热量几乎相同，并且对血糖的影响也相同。

升糖指数

一些糖尿病患者会使用升糖指数来选择食物，尤其是碳水化合物。该方法根据含碳水化合物的食物对血糖水平的影响进行排序。与营养师讨论此方法是否适合你。

以下是一个适合每天需要摄入1200至1600卡路里的人的样本菜单：

• 早餐：全麦面包（1块中等大小切片）和2茶匙果冻、1/2杯麦片碎和一杯1％低脂牛奶、一块水果和咖啡。
• 午餐：烤牛肉三明治及小麦面包，配生菜、番茄和蛋黄酱、中等大小苹果和水。
• 晚餐：三文鱼、1.5茶匙植物油、烤小土豆、1茶匙人造黄油、1/2杯胡萝卜、1/2杯四季豆、中等大小的小圆面包、不加糖的冰茶。
• 零食：比如，2.5杯爆米花和1.5茶匙人造黄油

健康的进食计划是控制血糖水平和预防糖尿病并发症的最佳办法。如果你需要减轻体重，可以根据你的具体目标量身定制减重计划。除了控制糖尿病，健康饮食还有其他好处。健康饮食建议食用大量果蔬和纤维，因此遵循这类饮食可降低患心血管疾病和某些癌症的风险。食用低脂奶制品能降低之后骨密度低的风险。