从创新滇菜到千年一根面，巍山古城美食全攻略

从创新滇菜到千年一根面，巍山古城美食全攻略

巍山古城，这座承载着南诏国历史记忆的古城，不仅有着保存完好的明清古建筑群和丰富的民俗文化，更以地道美食闻名。正如那句广为流传的话所说：“大理美食，吃在巍山。”在这里，你可以品尝到南诏朱记一根面的美味煎蛋面、老地方小吃店的砂锅米线和蒸饺、昆师傅饭庄的茄子丁以及其他特色菜肴、老二饭庄的高性价比菜品以及大仓兄弟烧烤的五花肉。此外，昆明的巍山小馆也能让你享受到地道的巍山美食，如耙肉饵丝、豆米凉米线等。无论是本地居民还是游客，都不容错过这些令人垂涎欲滴的美食。快来巍山古城，享受一场味蕾的盛宴吧！

在巍山古城，有一家远近闻名的饭庄，那就是昆师傅饭庄。这家餐厅的主厨杨昆华，是一位醉心民间厨艺三十余年的烹饪大师。他不仅擅长传统菜品，还能巧妙地将时令食材融入创新菜中，使得每季度的菜单都充满惊喜。昆师傅饭庄的成功之处在于，他不仅保留了传统美食的精髓，还通过创新让这些美食焕发新生。

餐厅的特色菜包括剁椒里筋、凉拌松尖、素鸡、风味茄丁、雪花牛肉、蒸黑鸡枞、荔枝虾球、素腰花、炸木槿花等。每一道菜都凝聚着主厨的巧思，即便是简单的跳水泡菜，也做得清爽可人。这里被誉为大理的“米其林”，是美食爱好者不容错过的打卡地。

巍山古城最有名的老王家，是品尝过江饵丝的必去之地。这道小吃的“登场造型”与一般饵丝不同，更像是一碗过桥米线。一碗温润如玉的清汤饵丝撒上少许葱花，旁边搭配着一碗肉料汤和几碟小菜，当地人讲究“分碗盛装，合碗而食”的吃法。

巍山的饵丝选用优质的黄皮谷米，经过浸泡、蒸煮、舂压、切丝等工序精制而成。这种饵丝光滑细软，余味带有微微的甜润感，既不脆也不粘，完美保留了米香。看似其貌不扬的肉料汤则更为复杂，取本地土猪的肘子或五花，经过慢火炖煮，使肉质酥烂，入口即化。洋溢着肉香的汤，配上盐、油辣子、花椒油、葱花、蒜汁等调料，成就了一碗勾人魂魄的“浇头”。

巍山古城的苏老三一古面，是品尝“一根面”的最佳选择。这道传统特色名小吃在南诏国时期就开始盛行，至今已传承了上千年。当地人常说：“一碗面是一根，一锅面还是一根；一个人吃是一根，一家人吃的也是一根……，所有人吃的面都是从一个大盆里面拉扯出来的。”

苏老三一古面坐落在自家院中，门前巷子较为狭窄，但每天登门吃面的人却是络绎不绝。在诸多的“一根面”中，苏老三曾于2011年3月在巍山拱辰楼广场以“中国最长一根面（1704米）”被载入上海大世界吉尼斯纪录。这家小店每天仅营业5小时，从早上7点到中午12点，小碗10元，大碗12元。此面条劲道不粘牙，汤色诱人，油而不重。浇头里主要是炒香的肉粒和笋，再搭配韭菜和小葱花提香，吃完直呼过瘾！

巍山古城的西路驴肉食府，是一家老牌驴肉馆。驴肉在这里被烹饪得淋漓尽致，无论是凉片、炒肉末还是火锅，都能让你领略到驴肉的独特魅力。驴肉凉片类似于北方的酱牛肉切片，薄而均匀，肉质鲜嫩；小米辣炒驴肉末是一道极其下饭的特色菜，辣而不燥，驴肉的鲜美与小米辣的香辣完美结合；驴肉火锅则更适合好友聚餐，驴身上的各个部位都可以端上桌，从驴肉到驴杂，应有尽有，让你感受驴肉的多重风味。

巍山古城的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。这些特色餐厅，不仅保留了巍山古城的传统味道，还不断创新，为游客带来更加丰富的美食体验。无论是本地居民还是游客，都不容错过这些令人垂涎欲滴的美食。快来巍山古城，享受一场味蕾的盛宴吧！