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冬季蔬菜选购指南:从营养到储存的实用建议

创作时间:
2025-01-21 20:26:20
作者:
@小白创作中心

冬季蔬菜选购指南:从营养到储存的实用建议

随着冬天的到来,如何挑选既安全又营养的应季蔬菜成了大家关心的话题。冬季的蔬菜可是大自然给予我们的馈赠,试着买几个应季的蔬菜回家,真心会让你觉得太好吃了!一切都有其完美的时机,让我们一起感受冬天的滋味吧!

01

冬季常见蔬菜的营养价值

菠菜

菠菜的维生素K含量在食物中名列前茅,β-胡萝卜素、叶黄素等抗氧化的营养成分以及叶酸含量也很高。维生素K可以促进钙沉积到骨骼里,加强骨骼的硬度;β-胡萝卜素、叶黄素等不仅可以帮助人体清除自由基,还具有一定保护心血管的作用,对眼睛健康也有很大帮助。此外,叶酸对心血管也非常友好。需要注意的是,菠菜虽然营养成分很高,但它草酸含量也高,口感涩还会影响钙、铁等矿物质的吸收,因此在烹调时要提前焯水,焯水可去除大部分草酸。另外,要选择新鲜的菠菜进行烹调,不新鲜的菠菜亚硝酸盐含量高。

西兰花

西兰花属于十字花科的蔬菜,含有丰富的异硫氰酸盐。此外,叶酸含量也高,每 100g 含有 210μg 的叶酸。异硫氰酸盐,可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。Meta 分析发现,饮食中增加十字花科蔬菜的比例,与降低胃癌、乳腺癌和肺癌的发病风险有关。美国防癌指南中,将多吃十字花科蔬菜列为其中的一条。另外,叶酸对于预防心血管疾病、预防胎儿的神经管畸形都有帮助。

胡萝卜

俗话说,“胡萝卜,小人参”,该说法虽过于夸张了,但胡萝卜的营养成分确实很丰富。胡萝卜的 β-胡萝卜素在常见蔬菜中名列前茅,β-胡萝卜素不仅有抗氧化抗炎的作用,还可以在体内转化成维生素 A,对于维护上皮细胞的完整性,保证呼吸道的健康至关重要。另外,β-胡萝卜素本身可以提高细胞的免疫功能,减少感染性疾病的发生。胡萝卜在做菜时也是把好手,颜色鲜艳,提高食欲,与很多蔬菜都适配。

大白菜

冬天的白菜在打霜后会变得格外甜,挖开白菜心,发现小黄叶,那可是满满的营养!可以炒、炖、煮汤,外层叶子炒时香嫩,中间部分更适合火锅哦!

白萝卜

在寒冷的冬天,白萝卜的纤维会增强,特别适合体内火气太旺的人。上半段可以煮,底部的辛辣则适合做萝卜干!

02

冬季蔬菜的挑选技巧

卷心菜

从冬至到大寒期间最为美味,紫色的顶端是它与寒冷搏斗的印记哦。选购时,挑选叶片紧密、颜色鲜亮的。吃法小窍门:手撕的时候,顺着叶脉撕更能保留水分哦,炒起来特别好吃!

大白菜

甜美的秘密:冬天的白菜在打霜后会变得格外甜,挖开白菜心,发现小黄叶,那可是满满的营养!多样的烹饪方式:可以炒、炖、煮汤,外层叶子炒时香嫩,中间部分更适合火锅哦!

西兰花

烹饪小技巧:西兰花煮的时候可得掌握火候,时间短了咬不动,时间长了就散了。简单热水煮至颜色变鲜绿再冷却,才好吃!

胡萝卜

橙色的营养:冬天大丰收的胡萝卜,皮上的味道相当好,洗干净就能煮,留着最能锁住营养。

白萝卜

滋阴除热:在寒冷的冬天,白萝卜的纤维会增强,特别适合体内火气太旺的人。上半段可以煮,底部的辛辣则适合做萝卜干!

03

冬季蔬菜的储存方法

在农村,保存萝卜和白菜很简单,像是放进菜窖中,真的是能吃到春天!但在城市里就比较麻烦了,没地窖,空间也有限,萝卜白菜放久了真的会变坏吗?今天,我要分享一个实用的小妙招,让你的萝卜和白菜在家里保存三个月也能保持新鲜。每年我冬天都是这样做的,效果非常好,你也来试试吧。

挑选技巧购买萝卜和白菜时,注意选择。萝卜遇到表面有磕碰的不要买,洗过的萝卜也避免,最好选择那些略脏的,带有泥巴的,这样水分较好保存。回家后,不用急着清洗,只需把萝卜的茎和根须剪掉即可。至于白菜,要挑叶子紧实、没有烂叶的。如果发现白菜有黄叶或烂叶,建议不要买,因为它们容易在保存中腐烂,并且可能污染其他白菜。而在白菜的外层,表面最绿的那一层叶子也不要去掉,这层叶子能保持内部水分,帮助白菜更持久新鲜,记得多留意哦!

晾晒和包裹接下来,将萝卜白菜放在通风的地方晾晒。新鲜的萝卜白菜水分较多,直接保存的话可不容易。萝卜晾两三天即可,白菜稍微久一些,三到四天。在晾晒期间,记得翻动一下,确保每个部分都没有水分。晾干后的萝卜会略显皱缩,这样虽然不好看,却能减少心里糠的概率;至于白菜,外层有点打蔫,但内部依旧新鲜。准备一些防潮纸和纸箱,开始包裹啦!将每根萝卜单独包好,纸箱底铺一层防潮纸,把包好的萝卜整齐放进箱子里,盖上箱盖,放在阴凉处就可以。至于白菜呢,由于它较大,防潮纸包不住,可以按以下方法操作:在纸箱内铺上防潮纸,从四周挖上小洞,然后将白菜逐个竖起来,根部朝下,最后再给白菜上面铺上一层防潮纸,纸箱放阴凉处即可。

最后小贴士保存萝卜白菜的时候,远离高温!如果家里有暖气或者开着空调,记得把它们放在阳台或者阴凉的环境中。同时,每隔一段时间检查一下,发现有坏的要立刻取出来,避免感染其他的菜。按照这样的办法存放,萝卜白菜都能保持三个月的新鲜,让我们在寒冷的冬天也能享受健康美味的家庭餐哦!不妨试试看,分享给朋友们吧!

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