鲊埠五香牛肉入选非遗，数百年工艺续写湖湘美食传奇

鲊埠五香牛肉入选非遗，数百年工艺续写湖湘美食传奇

桃江县的五香牛肉，承载着数百年历史的厚重味道，以其独特的香气和口感，成为湖湘大地上的美食传奇。这道源自鲊埠回族乡的传统美食，不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化。

鲊埠回族乡是益阳市唯一的少数民族乡，这里独特的伊斯兰教文化和回族生活习惯，孕育出了这道享誉四方的美食。据记载，鲊埠五香牛肉的制作技艺始于明代，距今已有数百年历史。

相传在清代，一位巡抚微服私访至益阳府，被街头飘来的香气所吸引。旁人告知这是回族牛宴的味道，巡抚品尝后大为赞赏，称之为“香味俱全，美味佳肴”，并命人将五香牛肉带至京城献给皇帝。从此，鲊埠回民五香牛肉名声大振。

鲊埠回民五香牛肉的制作工艺极为考究，从选料到成品，需经过二十余道传统工序。每一道工序都凝聚着匠人的心血，每一味香料都承载着历史的味道。

选料是制作五香牛肉的第一步，也是最为关键的一步。回民们只选用当地散养的黄牛，这种牛肉质细嫩，筋膜较少，最适合长时间炖煮。腌制是第二步，将精选的牛肉切块后，用五香粉、酱油、糖、盐等调料腌制数小时至过夜，期间需多次翻动，确保入味均匀。

配料是决定五香牛肉风味的关键环节。正宗的鲊埠五香牛肉，需要使用多达三十余种香料，包括五香（丁香、白蔻、砂仁等）、八角、山桂等。这些香料的配比，是每个制作匠人代代相传的秘方。

煮制、熏制、砂制等后续工序，更是考验匠人的技艺和耐心。小火慢炖数小时，直至牛肉熟透且软烂；熏制则赋予了牛肉独特的香气；砂制则让牛肉表面形成一层薄薄的砂壳，锁住肉汁，保持口感。

对于鲊埠回族乡的居民来说，五香牛肉不仅仅是一道菜，更是他们民族文化和生活记忆的重要组成部分。每逢重大节日，回民们都会宰牛献牲，五香牛肉自然成为宴席上的主角。这种习俗，不仅体现了回族人民的宗教信仰，也凝聚了家族和社区的情感。

2019年，鲊埠回民五香牛肉传统制作工艺被评定为“桃江县非物质文化遗产”。这一荣誉，不仅是对这道美食的认可，更是对其背后文化价值的肯定。

如今，随着现代生活方式的变迁，古法制作五香牛肉的匠人越来越少。但值得庆幸的是，当地政府和文化部门已经开始重视这门传统技艺的保护和传承。一些年轻的回族子弟，也开始重新学习这门古老的技艺，试图将这份独特的味道传递给下一代。

桃江县的五香牛肉，就像一部活着的历史，记录着一个民族的饮食文化，承载着几代人的味觉记忆。在新时代的今天，这道百年美食正以新的姿态，继续书写着它的传奇。