营养酵母：素食者的超级补给站

营养酵母：素食者的超级补给站

营养酵母，这种看似普通的食品添加剂，却是素食者不可或缺的营养来源。它不仅富含维生素B12、蛋白质和纤维等多种营养成分，还能为食物增添独特的奶酪风味，是追求健康生活方式人士的理想选择。

营养酵母是酵母菌的干燥、失活形式，富含多种维生素和矿物质。其中，维生素B12的含量尤为突出，每两汤匙的营养酵母就含有高达5克的蛋白质，是素食者补充蛋白质的重要来源。此外，它还富含硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸以及维生素B6和B12，能够有效增强能量、支持免疫健康和保持血糖平衡。

营养酵母在二十世纪六七十年代的素食热潮中获得了真正的关注，当时营养酵母被推销为一种良好的、无肉的蛋白质和维生素B12来源。但与过去的酵母补充剂不同的是，它的味道也非常非常好。与苹果醋一样，营养酵母也成为了忠实粉丝的对象，尤其是在以植物为主的饮食习惯者中很受欢迎。但近年来，这种受人追捧的调味品已跃居主流：据《纽约时报》报道，2019年至2020年，营养酵母在美国的销售额增长了20%。

营养酵母的食用方法多样，可以撒在烤蔬菜、汤、炖菜、肉汁、调味汁、谷物和面包等所有食物上。它含有大量谷氨酸，具有天然的鲜味，能提升各种菜肴的味道。例如，在制作素食奶酪酱时，加入1/4杯营养酵母，就能获得浓郁的奶酪风味。在制作香蒜酱时，也可以用营养酵母代替帕尔马干酪，成为“干酪风味的原型替代品”。

此外，营养酵母还可以用于制作素食汉堡、披萨和各种烘焙食品。它不仅能够为食物增添独特的风味，还能提高营养价值，是素食者制作美味佳肴的得力助手。

在选购营养酵母时，应注意以下几点：

1. 品牌选择：选择知名且口碑良好的品牌，如Bragg和Bob’s Red Mill等，这些品牌的产品质量更有保障。

2. 成分检查：查看产品成分表，确保没有添加不必要的化学物质或添加剂。优质营养酵母应只含有纯天然的酵母成分。

3. 活性单位：选择标有活性单位的产品，活性单位越高，代表酵母的营养价值越高。

4. 包装检查：注意包装的密封性，避免购买已经开封或包装破损的产品，以确保酵母的新鲜度和营养价值。

营养酵母在生产过程中不使用小麦或动物产品，因此完全不含麸质，而且是素食主义者。大量使用营养酵母调味，比如在这款素食啤酒芝士酱中使用 1/4杯营养酵母调味，会带来浓郁的芝士风味，但少量使用营养酵母调味也能很好地增添风味。

营养酵母不仅为食物增添了独特的风味和质地，还提供了丰富的营养价值，是日常饮食中的有益补充。无论是撒在烤蔬菜上，还是混入酸奶中，都能轻松提升日常饮食的营养价值。快来探索营养酵母的各种神奇用途，为你的餐桌增添一份健康与美味吧！