聚春园佛跳墙：百年传奇，闽菜之光

聚春园佛跳墙：百年传奇，闽菜之光

福州聚春园的佛跳墙，被誉为“闽菜之王”，这道源自清朝光绪年间的名菜，历经百年沧桑，依然散发着诱人的香气。聚春园大酒店，这座始建于1865年的中华老字号，见证了佛跳墙从一道地方名菜，逐渐成为享誉中外的美食传奇。

聚春园佛跳墙的诞生，源于一段充满传奇色彩的故事。相传在清朝光绪年间，一位名叫郑春发的厨师，在一次偶然的机会中，将多种珍贵食材放入绍兴酒坛中，用文火煨制数小时。当坛盖揭开的那一刻，香气四溢，引得路过的和尚都忍不住停下脚步，感叹道：“此味只应天上有，佛闻香气也跳墙。”从此，这道菜便得名“佛跳墙”。

聚春园佛跳墙的制作工艺极为复杂，需要选用二十余种珍贵食材，包括鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、干贝、冬菇、冬笋、杏鲍菇、白灵菇、草菇等。这些食材需要经过分别处理，再放入绍兴酒坛中，加入高汤和绍兴酒，用文火煨制数小时。最终，各种食材的鲜美完美融合，形成一道层次丰富、口感醇厚的美食佳肴。

聚春园佛跳墙在传承百年技艺的同时，也在不断创新。2010年，聚春园第七代传人罗世伟带领团队制定了《佛跳墙量化标准》，将这道名菜在工艺、原料、配方等方面进行量化和规范。近年来，聚春园还推出了即位“清真佛跳墙”，并研发了低脂健康佛跳墙等新产品，以满足现代人对健康饮食的需求。

聚春园佛跳墙不仅是闽菜的代表，更是中国饮食文化的瑰宝。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。近年来，聚春园佛跳墙先后在美国、欧洲、俄罗斯、葡萄牙、非洲、新加坡、印尼等地举办闽菜美食节，并选派闽厨赴国外参与我国使领馆的餐饮保障。2024年4月，福州闽菜美食走进联合国教科文组织巴黎总部，让福州美食的传播范围越来越广。

聚春园佛跳墙的美味，吸引着来自世界各地的食客。在北京游客元女士眼中，聚春园佛跳墙“出乎意料的香”，让她对闽菜有了全新的认识。郑春发佛跳墙品牌创建人章建明表示，自年初“黑珍珠餐厅指南”发布后，餐厅里慕名而来的散客占比增长到了30%。聚春园大酒店投入800万元，重新装修恢复三友斋，以迎接更多食客的到来。

聚春园佛跳墙，这道百年名菜，不仅是一道美食，更是一段传奇。它凝聚了八代闽厨的智慧，承载着闽菜文化的精髓，如今正以创新的姿态，继续书写着属于它的传奇故事。