南京鸭血粉丝汤，让你在家也能吃到地道风味！

南京鸭血粉丝汤，让你在家也能吃到地道风味！

南京鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。其历史可以追溯到清朝时期，传说中一位姓吴的店主以卖鸭血粉丝汤为生，因其做得非常好而受到称赞，这一美食由此流传开来。南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，加入鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，再配上Q弹有嚼劲的粉丝制成。其口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，深受人们喜爱。

要制作一碗正宗的南京鸭血粉丝汤，首先需要准备以下主要食材和配料：

• 主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克
• 配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克

正宗的鸭血粉丝汤的灵魂在于汤底。制作汤底需要先准备盐水鸭的鸭汤：

1. 盐水鸭鸭汤制作：

   • 清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
   • 捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

2. 浓汤调制：

   • 取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

配料的处理直接影响到成品的口感和风味：

• 鸭肝和鸭胗：需要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，以去除腥味并增加香味。
• 鸭血和鸭肠：则需要现点现做，保持新鲜口感。

1. 粉丝用凉水泡软备用。
2. 将卤水过的鸭血、鸭肝、鸭肠等食材切小备用。
3. 在锅中烧开水，加入少许油，放入鸭血煮开。
4. 加入泡软的粉丝和鸭肠等配料。
5. 最后加入少许盐调味，淋入少许卤汤，洒上香菜即可。

1. 汤底是关键：正宗的鸭血粉丝汤必须使用盐水鸭的鸭汤作为基础，这样才能保证汤底的醇厚和香气。
2. 配料处理：鸭肝、鸭胗等配料需要提前卤制，以去除腥味并增加风味。
3. 火候控制：在煮制过程中，需要保持小火，避免汤底煮糊或失去鲜美。
4. 食材选择：粉丝最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一碗正宗的南京鸭血粉丝汤了。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的鸭血粉丝汤都能给你带来满满的幸福感。快来试试吧，让你在家也能品尝到地道的南京风味！