午餐肉真的不健康吗？

午餐肉真的不健康吗？

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午餐肉是一种广受欢迎的罐装压缩肉糜，主要以猪肉为主，有时也会加入鸡肉或牛肉等其他肉类。在制作过程中，会按一定比例添加淀粉、香辛料、盐和糖等辅料。午餐肉因其便利性和多样的烹饪可能性成为广受欢迎的食品，但它的高脂肪、高钠和添加剂含量引发了诸多健康担忧。

午餐肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及烟酸等营养成分，同时含有较高的矿物质如钠和钾。香港专业教育学院（柴湾）应用科学系高级讲师方丽影指出，一般制作午餐肉时，会先把碎块猪肉原材料混合其他配料及调味粉，搅拌成肉浆。而在搅拌过程中，加入高量盐分可以猪肉里的肌球蛋白（myosin）溶出以提升肉浆的黏性。因此午餐肉高钠是有原因的。

由于大部分罐头猪肉产品含有高钠和高脂肪，长期大量食用可能增加肥胖、冠心病、高胆固醇、高血压、糖尿病、癌症（特别是结肠直肠癌）和肾脏问题的风险。世卫组织已于2015年将加工肉归类为第1组致癌物，即是有充分证据显示加工肉令人类患癌，例如结肠直肠癌，全球每年约有34,000宗癌症死亡个案是与膳食中含有大量加工肉类有关。研究又显示每天食用每50克加工肉，会增加约18％风险患上结肠直肠癌。

医生指出，中国人肾脏的多巴胺排钠机制相对较弱，当中排出摄入的钠的能力比较差，因此更要避免摄入过多的钠。所以应该尽量避免选择加工肉，以减低影响健康的风。

虽然午餐肉存在健康风险，但并不意味着完全不能食用。关键在于选择和食用方式。

本港注册营养师叶沃晖建议，每日钠质建议摄取量上限是2000mg，选择午餐肉时要留意营养标签，建议选择较高蛋白质、较低总脂肪、较低饱和脂肪和较低钠质的品牌。此外，消委会曾搜集了市面25款午餐肉进行测试，其中“高云牌西班牙黑毛猪午餐肉”、“梅林优质火腿午餐肉 (大发)”、“金御膳火腿猪肉特多火腿配方”和“天龙火腿猪肉”4款午餐肉最高4.5星，相对较另外21款午餐肉佳。

尚营坊营养师团队曾为减肥人士搜罗了6款较低脂午餐肉，以每半罐计算，每款脂肪含量由1.7至6克不等；热量由90至140卡不等。

虽然直接的健康食谱参考有限，但可以建议一些健康的搭配方式：

1. 午餐肉蔬菜沙拉：将少量午餐肉切丁，与新鲜蔬菜（如生菜、番茄、黄瓜）混合，加入橄榄油和柠檬汁调味。
2. 午餐肉炒蔬菜：用少量油煎午餐肉后，加入西兰花、胡萝卜等蔬菜翻炒，最后用少量酱油调味。
3. 午餐肉汤：将午餐肉切片加入蔬菜汤中，既能增加风味，又能控制用量。

午餐肉作为一种方便快捷的肉类食品，备受人们喜爱。然而，它的高脂肪、高钠和添加剂含量引发了诸多健康担忧。尽管如此，适量食用合格的午餐肉并不会对健康造成太大影响。关键在于选择低钠、低脂的产品，并注意搭配新鲜蔬果，实现均衡饮食。你平时喜欢吃午餐肉吗？有没有什么健康的午餐肉吃法推荐给大家呢？