王刚老师教你做糖醋鲤鱼

王刚老师教你做糖醋鲤鱼

王刚老师教你做糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道经典的汉族名菜，以其外焦里嫩、酸甜可口而广受欢迎。王刚老师作为知名的烹饪老师，他的糖醋鲤鱼教程在网上备受好评。今天，我们就来学习一下王刚老师是如何制作这道经典名菜的。

糖醋鲤鱼的历史源远流长，最早可追溯至宋代。据传，这道菜与唐朝诗人杜甫有关，他在诗中曾描绘过这道美食的诱人之处。到了明朝，鲁菜名厨以黄河鲤鱼为原料，制作出了第一道糖醋鲤鱼。经过数百年的传承与发展，糖醋鲤鱼已成为鲁菜中的瑰宝，深受人们喜爱。

• 鲜活鲤鱼1条（约750克）
• 生姜1块
• 大葱1根
• 蒜瓣适量
• 白芝麻少许

糖醋汁材料：

• 番茄酱40克
• 生抽30毫升
• 白糖40克
• 盐1茶匙
• 胡椒粉1汤匙
• 料酒2汤匙
• 清水适量

挂糊材料：

• 面粉1碗
• 鸡蛋1个
• 清水适量

1. 处理鲤鱼

将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。

2. 腌制鲤鱼

在鱼身上抹盐、料酒和胡椒粉，放入葱段和姜片，腌制20分钟去腥增香。

3. 调制糖醋汁

取一碗，加入番茄酱、生抽、白糖、盐、胡椒粉、料酒和清水，搅拌均匀备用。

4. 挂糊

将面粉与鸡蛋加水调成面糊，将腌好的鲤鱼裹匀面糊。

5. 炸鱼

锅中加油烧至七成热，提起鱼尾，先炸鱼头，再慢慢将整鱼放入油锅，用两个勺子辅助塑形，炸至金黄酥脆后捞出控油。

6. 熬糖醋汁

锅留底油，倒入调好的糖醋汁煮沸，勾芡至浓稠。

7. 淋汁装盘

将炸好的鲤鱼摆盘，浇上热腾腾的糖醋汁，撒上白芝麻即可。

鲤鱼不仅是一种美味的食材，更是一种营养丰富的健康食品。它富含优质蛋白质，每100克鲜鱼肉中约含17克蛋白质，比许多肉类都要高。此外，鲤鱼还含有丰富的维生素B族、钙、磷、铁等矿物质，以及Omega-3脂肪酸，有助于维护心脏健康，降低心血管疾病的风险。中医认为，鲤鱼性平，味甘，有健脾利湿、消肿解毒的作用，对于脾胃虚弱、水肿、小便不利等症状有一定的辅助治疗效果。

• 切鱼时注意不要切断腹部，保持鱼身完整。
• 炸鱼时控制火候，避免外焦内生或不熟。
• 糖醋汁可根据个人口味调整比例。
• 过敏体质、脾胃虚寒等人群需谨慎食用。

这道糖醋鲤鱼色泽诱人、口感丰富，是宴客和家庭聚餐的绝佳选择。跟着王刚老师学做这道经典的家常菜，相信你一定能成功！