普洱茶熟茶发酵和生茶陈化的区别
普洱茶熟茶发酵和生茶陈化的区别
普洱茶是中国传统名茶之一，以其独特的发酵工艺和陈化过程而闻名。普洱茶分为生茶和熟茶两种，它们在制作工艺、外观、口感等方面存在显著差异。本文将详细探讨普洱茶熟茶发酵和生茶陈化的区别，并提供相应的注意事项。
普洱生茶和普洱熟茶因为一个“渥堆”的距离，在外观、茶性、口感、叶底等方面产生了很大的差别。
普洱生茶在存放储藏时会受到氧气、湿度、温度等环境因素的影响，生茶的陈化实际上是微生物、生物酶共同努力的结果，且过程十分缓慢。陈化的好，不仅可以降低茶叶的苦涩味，还会增加别样的风味，提升茶品和口感。普洱熟茶用的是渥堆工艺，其实就是通过水和高温来加速生茶的陈化过程。陈化可以看做是自然发酵，渥堆属于是人工发酵。渥堆发酵过的熟普，在以后的存放储藏过程中依然还会继续陈化。不管有无人工干预，普洱茶陈化都是伴随着发酵过程而存在的。普洱茶的陈化和发酵，虽然看起来是同样的事，但两者更像是包含与被包含的关系。
从目前的工艺上看，小堆很难做出地道的熟茶。那些在茶马古道中毛茶经风吹日晒雨淋变成熟的说法，也许只是故事。普洱生茶和普洱熟茶因为一个“渥堆”的距离，在①外观、②茶性、③口感、④叶底等方面产生了很大的差别。
从外观上看，生茶茶饼以青绿色和墨绿色为主，也有部分会转为黄红色，芽头多为白色；而熟茶茶饼颜色为黑色或红褐色，有些芽茶则是呈现暗金黄色。
从茶性上看，生茶口感强烈，茶气十足，茶性较烈、刺激；熟茶的茶性相对温和。
从口感上看，生茶比较浓郁，口感强烈，刺激性较高，苦而带涩但能回甘；熟茶浓稠水甜、滋味纯和，几乎不苦涩。
从叶底上看，生茶冲泡后，不仅汤色清澈、明亮、透绿，而且底叶柔软、新鲜、有张力；熟茶冲泡后叶底干瘦、乌黑，渥堆发酵度轻者叶底呈红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
普洱熟茶渥堆的注意事项
- 首先，注意茶“量要大”，一吨左右、70cm以上高度的茶堆子；
- 其次，注意控制“温湿”，正常每隔一周左右要翻堆；
- 第三，注意控制“洒水”，直接影响渥堆发酵的效果。
普洱生茶陈化的注意事项
- 干仓陈化：干仓陈化不会使茶叶发霉，由于转化过程较为缓慢，干仓有助于保持普洱茶的真性；
- 恒温适温：仓内温度过高，温差变化太突然，会让茶叶失去活性，影响冲泡后的口感；如果仓内温度高，在湿气大的地方还会形成闷热，甚至有可能将原本的生茶变成熟茶；
- 避免异味：茶叶很容易会吸收气体中的异味，所以保存的时候，不能放在厨房、新房等杂味较多的地方；
- 竹箬包装：竹箬的质料和包装方式，能够过滤杂味，有助于保证普洱生茶本身的特质和味道。
本文原文来自联茂号普洱茶