相禺岭南丨传统广府宴席礼俗，舌尖上的非遗

相禺岭南丨传统广府宴席礼俗，舌尖上的非遗

传统广府宴席礼俗，作为岭南饮食文化的重要组成部分，承载着中华民族尊祖敬亲、孝悌忠信的孝道文化，以及长幼有序、尊卑有分的礼仪文化。它不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更凝结着中华民族尊祖敬亲、孝悌忠信的孝道文化，以及长幼有序、尊卑有分的礼仪文化。

春节是家人团聚的时刻，一家人团团圆圆吃年夜饭比什么都重要。这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。番禺人的年夜饭上几乎都有鸡、鱼、猪手等等，而且名字还十分特别，"年年有余"、"横财就手"等等，如果外地人来吃饭也不一定可以get到是什么菜。

然而，其实这些名字都大有来头，相当有讲究。每道菜的背后都有吉祥的寓意，并不是单纯的满足口腹之欲，像是"鸡"，对于番禺人来说，过节无鸡不成宴，鸡的谐音也是"吉"，有"大吉大利"的意思。

同时在宴席上，番禺人也十分注重宴席礼仪，例如各种主题的宴席都要通知到位，确定好宴席人数，提前准备好宴席的菜单和数量，客人离席的时候要送客等等...

这些宴席上的礼仪背后，其实体现的是传统广府宴席的礼俗。它不仅仅是每个番禺家庭的传统，更是一项非遗项目。在2022年，传统广府宴席礼俗正式入选了番禺区非物质文化遗产代表性项目名录。

传统广府宴席礼俗是明清以来广州及珠三角地区饮食界因应不同主题的宴席，遵从礼节与习俗，形成请客、设席、摆席、席间、退席等一系列的礼俗文化，还塑造了"粤菜师爷"这一具有地方特色的人物角色。

事事都要讲意头的番禺人，对待宴席的认真，不仅体现在宴席上的礼仪，更是体现在菜品的起名环节。

例如年夜饭的菜单上，鸡、鱼和虾都是必备的菜式。年年有余的"余"和"鱼"粤语读音相同，寓意生活富足，每年都有多余的财富和食粮。番禺人常说一句话"过年一道虾，每年笑哈哈"，年夜饭上当然少不了虾的身影啦，寓意开开心心过新年，也象征像虾一样"生生猛猛"，强壮健康。

这些菜名的背后，其实也源于以前的粤菜酒楼里的"粤菜师爷"，他们在传统广府宴席上，帮客人厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排流程的角色，甚至连菜单都是师爷亲自手写。

粤菜师爷在传统广府宴席礼俗中扮演着重要的角色，也关系着酒楼的生意好与坏。粤菜师爷除了要有粤菜烹饪的底子，更重要的是要懂得传统广府宴席的礼俗。

如今，粤菜师爷已经很难在粤菜酒楼里看得到了，传统广府宴席的礼俗也随着社会发展与餐饮市场的变迁，在不断发生着变化。但传统广府宴席礼俗中包含的人情世故、管理经验，有许多仍然代代相传，成为"食在广州"的独特魅力。

在耳濡目染下，很多番禺人对宴席上的礼俗都已经非常熟悉，甚至有些已经成为了生活习惯。

逢年过节我们经常都会去参加各种主题的宴席，感兴趣的街坊，不妨在宴席上再学习和传承传统广府宴席的礼俗，让这项番禺非遗可以越走越远。

除了宴席上的传统礼俗，番禺人餐桌上的美食也不容小觑。广式土鲮鱼、沙湾水牛奶和广式马蹄糕等等都是番禺入选的非遗美食，都印刻着番禺独特的人文历史和散发出浓郁的地方特色。

传统广府宴席礼俗同样也是番禺地方特色，趁着春节假期，邀请大家来番禺旅游，顺便来感受一下独特的传统广府宴席礼俗。

本文原文来自腾讯新闻